Koja je razlika između temeljca, bujona, kocke za supu i fonda?

Temeljac, bujon, bujon kocka i fond su svi termini koji se često koriste naizmenično, ali oni zapravo označavaju malo različite stvari. U ovom blog postu, istražićemo razlike između ova četiri sastojka, kada ih koristiti i kako ih napraviti.

Prvo, definišimo svaki od ovih termina:

Temeljac: Temeljac je tečnost dobijena laganim kuvanjem kostiju, povrća i aromatičnih biljaka u vodi. Koristi se kao baza za supe, sosove i druga jela, i poznat je po svom bogatom, složenom ukusu.

Bujon: Bujon je sličan temeljcu, ali se obično pravi od mesa umesto kostiju (što znači da je bone broth zapravo temeljac), i začinjen je solju i drugim začinima. Često se služi samostalno kao lagana, ukusna supa.

Bouillon: Bouillon je koncentrisani oblik bujona ili temeljca koji se pravi dugim kuvanjem sastojaka dok se tečnost ne redukuje u gustu, koncentrisanu pastu. Zatim se suši i melje u prah ili kocku, koju je moguće rekonstituisati dodavanjem u toplu vodu.

Fond: Fond je francuski termin za "bazu" ili "temelj", i odnosi se na ukusne zapečene delove hrane koji ostaju u tiganju nakon prženja ili pečenja mesa. Ovi delovi se mogu deglazirati tečnošću da bi se napravio bogat, ukusan sos.

Sada kada smo definisali svaki od ovih termina, hajde da pričamo o tome kada ih koristiti:

Temeljac: Temeljac je svestran sastojak koji se može koristiti kao baza za širok spektar jela. Izvrstan je izbor za pravljenje supa, sosova i dinstanih jela, jer dodaje dubinu i složenost gotovom jelu.

Bujon: Bujon se obično koristi kao lagana, ukusna supa samostalno, ili kao baza za druge supe i paprikaše. Takođe se može koristiti za dodavanje ukusa pirinču i drugim žitaricama, ili za dinstanje povrća.

Bouillon: Bouillon je praktičan način da se doda ukus jelima kada nemate domaći temeljac ili bujon pri ruci. Posebno je koristan kada kuvate u žurbi, jer se brzo rekonstituiše dodavanjem u toplu vodu.

Fond: Fond je odličan izbor za pravljenje bogatih, ukusnih sosova. Obično se koristi u malim količinama, jer malo toga dodaje mnogo dubine i složenosti jelu.

Sada kada smo objasnili kada koristiti svaki od ovih sastojaka, hajde da pričamo o tome kako ih napraviti:

Temeljac: Za pravljenje temeljca, počnite tako što ćete peći kosti u rerni oko 30 minuta, dok ne porumene. Ovo pomaže da se kosti karamelizuju i da temeljac dobije dublji ukus.

Stavite kosti u veliki lonac ili Dutch oven, i dodajte dovoljno vode da ih prekrije za oko 5 cm. Dovedite vodu do ključanja, zatim smanjite temperaturu na lagano kuvanje. Skimajte svu penu ili nečistoće koje se pojave na površini.

Dodajte povrće i aromatične biljke, kao što su luk, šargarepa, celer i lovorov list, u lonac. Ponovo dovedite temeljac do laganog ključanja, zatim smanjite temperaturu na nisku i kuvajte najmanje 4 sata, ili dok kosti ne omekšaju i ne oslobode kolagen.

Procedite temeljac kroz fino sito, odbacujući čvrste delove. Ostavite temeljac da se ohladi, zatim ga čuvajte u frižideru do 3 dana, ili zamrznite do 3 meseca.

Bujon: Za pravljenje bujona, počnite tako što ćete staviti meso, živinu ili ribu u veliki lonac ili Dutch oven. Dodajte dovoljno vode da prekrije sastojke za oko 5 cm. Dovedite vodu do ključanja, zatim smanjite temperaturu na lagano kuvanje. Skimajte svu penu ili nečistoće koje se pojave na površini.

Dodajte povrće i aromatične biljke, kao što su luk, šargarepa, celer i lovorov list, u lonac. Ponovo dovedite bujon do laganog ključanja, zatim smanjite temperaturu na nisku i kuvajte najmanje 2 sata, ili dok meso ne omekša i ne odvaja se od kostiju.

Procedite bujon kroz fino sito, odbacujući čvrste delove. Ostavite bujon da se ohladi, zatim ga čuvajte u frižideru do 3 dana, ili zamrznite do 3 meseca.

Bouillon: Za pravljenje bouillona, počnite tako što ćete staviti kosti u veliki lonac ili Dutch oven. Dodajte dovoljno vode da prekrije kosti za oko 5 cm. Dovedite vodu do ključanja, zatim smanjite temperaturu na lagano kuvanje. Skimajte svu penu ili nečistoće koje se pojave na površini.

Dodajte povrće i aromatične biljke, kao što su luk, šargarepa, celer i lovorov list, u lonac. Ponovo dovedite bouillon do laganog ključanja, zatim smanjite temperaturu na nisku i kuvajte najmanje 4 sata, ili dok kosti ne omekšaju i ne oslobode kolagen.

Procedite bouillon kroz fino sito, odbacujući čvrste delove. Ostavite bouillon da se ohladi, zatim ga prebacite u blender ili procesor hrane i izmiksajte dok ne postane gladak. Vratite izmiksani bouillon u lonac i dovedite do ključanja. Smanjite temperaturu na lagano kuvanje i kuvajte dodatnih 15 minuta da se zgusne i smanji zapremina.

Ostavite bouillon da se ohladi, zatim ga čuvajte u frižideru do 3 dana, ili zamrznite do 3 meseca.

Fond: Za pravljenje fonda, počnite tako što ćete zagrejati veliki tiganj na srednje jakoj vatri. Dodajte malu količinu ulja ili putera u tiganj i dozvolite da se zagreje. Dodajte sastojke koje želite da koristite za pravljenje fonda, kao što su iseckano povrće ili iseckano meso, i kuvajte ih dok ne porumene i karamelizuju se.

Dok se sastojci kuvaju, oslobađaju svoje prirodne šećere i proteine, koji se karamelizuju i stvaraju ukusni fond na dnu tiganja. Kada sastojci porumene i karamelizuju se, deglazirajte tiganj dodavanjem male količine tečnosti, kao što je bujon ili vino, i stružite zapečene delove drvenom kašikom.

Fond se može odmah koristiti, ili se može prebaciti u posudu i čuvati u frižideru do 3 dana, ili u zamrzivaču do 3 meseca.



Ukratko, bujon, temeljac, bouillon i fond su svi tečni sastojci koji se često koriste u kuvanju da bi se jelima dodao ukus i vlaga. Prave se laganim kuvanjem kostiju, povrća i aromatičnih biljaka u vodi tokom dužeg vremenskog perioda, što izvlači njihov ukus i hranljive materije. Bujon se pravi od mesa, živine ili ribe i često se služi kao supa ili koristi kao baza za druga jela. Temeljac se pravi od kostiju i koristi se kao baza za supe, sosove i paprikaše. Bouillon je koncentrisana tečnost koja se koristi kao baza za supe, sosove i paprikaše, a fond su ukusni zapečeni delovi koji ostaju u tiganju nakon prženja ili pečenja i često se koriste kao baza za supe, sosove i paprikaše.