Koja tiganj je najbolja, tiganji od ugljeničnog čelika ili tiganji od nerđajućeg čelika?

U ovom članku nećemo suditi koji materijal je najbolji jer je ono što je najbolje za vas u skladu sa vašim specifičnim potrebama, međutim, možemo pružiti informacije koje su vam potrebne da donesete informisanu odluku.

Prvo, kratak rezime pre nego što predstavimo naših 7 tačaka poređenja.
Tiganj od ugljeničnog čelika je napravljen od gvožđa i ugljenika dok nerđajući čelik mora sadržati 11% hroma i do sedam dodatnih metala, nerđajući čelik ima otpornost na rđu (koju je potrebno stvoriti na ugljeničnom čeliku kaljenjem) ali i lošiju provodljivost toplote.

Pošto ugljenični čelik ima prirodna svojstva kaljenja kada se pravilno kalji, možete koristiti manje ulja ili masti prilikom kuvanja što ga čini zdravijom opcijom, a dodatno bolje kaljenje znači lakše čišćenje.
Tiganji od ugljeničnog čelika imaju bolje provodnike toplote i mogu se zagrejati na više temperature nego nerđajući čelik.

Postoji niz svojstava koje treba uzeti u obzir pri poređenju tiganja od ugljeničnog i nerđajućeg čelika, ispod su najčešća.

1. Otpornost na koroziju: Tiganji od ugljeničnog čelika su otporni na koroziju, ali nerđajući čelik je tako nazvan sa razlogom. Prvi će razviti rđu ako se ne tretira pravilno, dok drugi ima zaštitu od rđe zbog legure čelika.
2. Provodljivost toplote: Tiganji od nerđajućeg čelika ne funkcionišu dobro kada je u pitanju provodljivost toplote osim ako nisu dopunjeni metalnom legurom poput bakra, koja može pomoći u povećanju sposobnosti zadržavanja toplote. Distribucija toplote, s druge strane, nije problem za tiganje od nerđajućeg čelika. Tiganji od ugljeničnog čelika su mnogo bolji provodnici toplote i stoga će ostati vrući mnogo duže kada se skinu sa izvora toplote, što je korisno da tiganj ne izgubi toplotu kada se u njega dodaju hladna jela.
3. Bezbednost u mašini za pranje sudova: Proizvodi od ugljeničnog čelika zahtevaju pranje rukom jer mogu da se deformišu i rđaju u mašinama za pranje sudova. Sa druge strane, tiganji od nerđajućeg čelika su bezbedni za mašinu za pranje sudova.
4. Lepljivost: Iako ni tiganji od ugljeničnog čelika ni oni od nerđajućeg čelika nisu potpuno posuđe sa kaljenjem, tiganji od ugljeničnog čelika su jasni pobednici u ovom pogledu što znači da je lakše da se hrana zalepi za površinu za kuvanje tiganja od nerđajućeg čelika. Nanesite premaz za kaljenje na bilo koji tip za najbolje rezultate.
5. Otpornost na temperaturu: Oba materijala mogu podneti visoke temperature, međutim, hrana u tiganju od ugljeničnog čelika može upiti više toplote u celini. Tiganj od nerđajućeg čelika može oslabiti ako dno tiganja dođe u kontakt sa izuzetno visokim izvorom toplote.
6. Težina: Nijedan tip tiganja nije težak kao tiganj od livenog gvožđa, ugljenični tiganji su generalno malo teži za podizanje u odnosu na njihove nerđajuće čelične pandane.
7. Svestranost: I nerđajući čelik i ugljenični čelik su fleksibilni i dobro funkcionišu za mnoge različite vrste recepata i metoda kuvanja. Oba tiganja su veoma svestrana i oba su pogodna za rernu i dobro funkcionišu na indukcionim šporetima.