Zašto se moja zapekanka raspala?

Šta je razdvajanje?

Najlakši način da se razume je da jednostavno pogledate sliku ispod.

Razdvajanje je kada pavlaka poprimi izgled svežeg sira nakon mešanja sa drugim sastojcima i zagrevanja.

Ovo ne znači da je pavlaka loša ili istekla, i dalje je sasvim u redu za jelo, ali pošto ne izgleda lepo (takođe jedemo i očima) i nije željeni rezultat, pružićemo objašnjenje i rešenje.

Zašto dolazi do razdvajanja?

Sosovi napravljeni sa mlekom ili pavlakom mogu se razdvojiti iz različitih razloga, od kojih su sledeći najčešći.

1. Pavlaka sa niskim sadržajem masti je sklonija razdvajanju.
2. Izlaganje pavlake visokoj temperaturi povećava mogućnost razdvajanja.
3. Mešanje pavlake sa drugim veoma kiselim sastojcima kao što su vino, paradajz, limun ili senf može izazvati razdvajanje.

Kako se može sprečiti razdvajanje?

1. Koristite alternativu sa višim sadržajem masti umesto one sa niskim sadržajem. Možete koristiti kuvarsku pavlaku, Crème Fraiche ili dvostruku pavlaku koje su manje sklone razdvajanju.
2. Dodajte pavlaku na kraju umesto na početku, ili još bolje, skinite posudu sa vatre pre dodavanja pavlake/mleka.
3. Kada morate da dodate pavlaku na početku, umešajte 1/2 - 1 kašičicu kukuruznog skroba ili univerzalnog brašna po DL pavlake pre nego što je pomešate sa ostalim sastojcima.
4. Pustite da se pavlaka/mleko zagreju pre dodavanja, umesto da ih dodajete direktno iz frižidera.
5. Ako se meša pavlaka sa tečnošću na bazi vode, može doći do razdvajanja zbog kombinacije ulja u pavlaci i vode, na primer u bujonu. Temeljno mešanje može pomoći da se to izbegne.

Šta uraditi ako je došlo do razdvajanja?

Hrana je sasvim u redu za jelo i verovatno nećete primetiti razliku u ukusu. Samo naučite iz svoje greške i sledeći put koristite drugačiju metodu kako bi sos izgledao vizuelno privlačnije.