Zašto su veštine rukovanja nožem važne

Kada čitate recepte, možete videti da se za sečenje sastojaka koriste reči kao što su "iseckati", "kockati", "mleveni", ali zašto postoji toliko reči za jednostavno sečenje i šta one znače, i da li će to uticati na krajnji rezultat?

Razumevanje razlika i nijansi odmah će vas učiniti boljim kuvarom. Četiri glavna razloga za različite načine sečenja su Ukus, Vreme kuvanja, Tekstura i Izgled.

Ukus

Što manje komade isečete, to će više delova biti raspoređeno po jelu. Veliki komadi daju suptilniji ukus jelu i često se koriste, na primer, u supama.

Sitno iseckani komadi pružiće jači ukus zbog veće izloženosti sastojka jelu. Najviše ukusa se dobija upotrebom avana i tučka. Procesor hrane seče sastojke na sitne komade, ali ne razbija sve ćelije da bi oslobodio aromatične spojeve, dok avan i tučak odlično drobe pojedinačne ćelije, što rezultira mnogo boljim ukusom.

Ovo treba uzeti u obzir kada kuvate sa sastojcima jakog ukusa kao što su beli luk, šalot, luk, čili i đumbir.

Tekstura

Veličina i oblik sastojka određuju teksturu i kako ćete doživeti gotov obrok u ustima. Na primer, prilikom prženja luka, želite da se raspadne i omekša; što su komadi manji, to će biti mekši. I obrnuto, ako želite malo žvakanja u povrću, iseckajte ga na malo veće komade.

Vreme kuvanja

Ako koristite velike komade, kuvanje će trajati duže nego sa malim komadima. Možda kuvate gulaš supu i prema receptu treba da dodate krompir poslednjih 30 minuta. To znači da treba da isečete krompir na komade koji će ga učiniti mekanim, ali ne i kašastim nakon 30 minuta kuvanja na tihoj vatri.

Izgled

Ne jedete samo ustima, već i očima. Kada služite jelo koje ste pažljivo pripremili, i vi i vaši gosti ćete videti ljubav koju ste uložili u to po tome koliko pažnje ste posvetili seckanju sastojaka.

Mogu li koristiti bilo koju veličinu koju želim?

Generalno, uvek treba da sledite uputstva u vezi sa seckanjem u receptu, naročito ako su vrlo precizna. Vremenom i iskustvom, počećete da osećate koliko velike ili male komade treba iseći. Možete zamisliti gotov obrok u glavi dok pripremate povrće i razmisliti da li želite da komadi budu veliki i žilavi, ili da manji komadi bolje pristaju. Da li biste voleli da zagrizete veliki komad povrća ili bi bilo bolje da je manji i manje primetan?

Koja je razlika između chop, dice i mince?

Ponekad možete videti da se reči chop i dice koriste naizmenično, ali da biste bili tačni, reč dice se koristi za manje komade, a reč chop za veće komade.

Skoro nikada nećete videti izraz large dice, međutim, često ćete videti large chop i small dice. Dice takođe može označavati sečenje povrća na kockice određene veličine, dok je chop manje precizan. Generalno, chop je opušteniji i ima više slobode, dok je dice precizniji.
Reč mince znači veoma sitno seckanje na kockice.