Broth ·apr. 23, 2025

Hemlagad benbuljong

Det finns något tidlöst och tröstande med en gryta rik, långsamt sjudande benbuljong som puttrar på spisen. Djupt närande och full av smak har benbuljong varit en stapelvara i traditionella kök världen över i generationer. Oavsett om du sippar den ur muggen eller använder den som en smakrik bas för soppor och grytor, är denna hemlagade version enkel, hälsosam och full av näringsämnen. Med bara några grundläggande ingredienser och lite tålamod får du en gyllene, kollagenrik buljong som är lika läkande som den är god.

Avkastning: Cirka 1,5 liter buljong

Ingredienser

4–5 pund (1,8–2,3 kg) nötköttsben (såsom märgben, knogar eller oxsvansar)
2 morötter, grovt hackade, ca 5 cm
3 selleristjälkar, grovt hackade, ca 5 cm
1–2 lökar, kvartade
1 huvud vitlök, halverat horisontellt
1 matsked äppelcidervinäger
2 lagerblad
2 msk hela svartpepparkorn
Valfritt: 1–2 kanelstänger, 2–3 stjärnanis (för extra djup)
Kallt vatten

Utrustning

Instruktioner

Förväll benen:
- Lägg benen i en stor gryta eller Dutch oven och täck med kallt vatten.
- Koka upp på hög värme.
- När det kokar, sänk värmen och låt sjuda i 15–20 minuter.
- Töm och skölj benen under kallt vatten för att ta bort orenheter.
Rosta benen och grönsakerna:
- Förvärm ugnen till 450°F (230°C).
- Lägg de blancherade benen, morötterna, sellerin, lökarna och vitlöken på en eller flera rostplåtar.
- Rosta i 30 minuter, vänd sedan benen och grönsakerna.
- Fortsätt rosta i ytterligare 15–30 minuter tills de är väl brynta.
Förbered buljongen:
- Flytta de rostade benen och grönsakerna till en ren stockpot.
- Skrapa loss eventuella brynta bitar från rostningspannan ner i grytan för extra smak.
- Tillsätt äppelcidervinäger, lagerblad, pepparkorn och eventuella valfria kryddor.
- Häll i kallt vatten så att benen täcks med ungefär 1 tum (2,5 cm).
Låt buljongen sjuda:
- Koka upp blandningen försiktigt på medelhög till hög värme.
- Sänk värmen till låg och låt sjuda med locket lite på glänt i minst 8–12 timmar, helst upp till 24 timmar. Koka inte över natten, låt istället svalna och fortsätt nästa dag.
- Skumma av eventuellt skum eller överflödigt fett som stiger till ytan då och då.
- Tillsätt mer vatten vid behov för att hålla benen täckta.
Sila och förvara:
- Ta bort grytan från värmen och låt den svalna något.
- Sila buljongen genom en finmaskig sil i en annan behållare.
- Kasta bort det fasta.
- Låt buljongen svalna till rumstemperatur, kyl sedan.
- När den har svalnat, skumma av det stelnade fettet från toppen om så önskas.
- Smaka av med salt och reducera för en mer koncentrerad buljong, om så önskas.