Pasta med Pesto Vodkasås

4 - 6 Portioner

Ingredienser

• 3/4 kopp basilikapesto
• 1/2 kopp tomatpuré
• 1/4 kopp vodka
• 1 burk kokosmjölk
• 1 schalottenlök, finhackad
• 4 vitlöksklyftor, finhackade
• 1 tesked torkad oregano
• 2 teskedar krossade röda chiliflakes
• 3 matskedar smör
• 1/3 kopp riven parmesan
• 1/4 kopp färsk basilika, hackad
• olivolja för stekning
• salt och peppar
• 1 LB pasta

Utrustning

• 12"-tums gjutjärnspanna

Instruktioner

1. Tillsätt olivolja i en 12" gjutjärnspanna på medel-låg värme och tillsätt sedan schalottenlök och vitlök. Stek tills schalottenlöken mjuknar och blir lätt brun.
2. Tillsätt tomatpuré, krossade röda chiliflakes och oregano. Koka i några minuter för att få en djupare, rikare smak och bli av med eventuell syrlig smak.
3. Rör i Vodkan och låt sjuda i en minut, tillsätt sedan pesto och kokosmjölk. Krydda med salt och peppar.
4. Håll varm tills pastan är klar.
5. Koka pastan enligt anvisningarna på förpackningen. Ta undan 2 koppar pastavatten till såsen, häll sedan av pastan.
6. Tillsätt 1/2 kopp pastavatten och smöret till Vodkasåsen, rör om tills smöret har smält. Rör i parmesan och basilika. Tillsätt mer pastavatten om du vill ha en tunnare sås, rör sedan i pastan.
7. Servera med extra parmesan och basilika efter smak.