Fischgratin mit Lachs, Kabeljau, Garnelen und Weißweinsauce

Zutaten

• 300 g Lachs, 2×2 cm große Würfel
• 300 g Kabeljau, 2×2 cm große Würfel
• 100 g geschälte Garnelen

Kartoffelpüree

• 1 kg Kartoffeln
• 1,5 dl Milch
• 3 EL Butter
• 1 Eigelb
• Salz und Pfeffer

Die Soße

• 2 dl Sahne
• 1 dl Milch
• 1,5 dl Weißwein
• 2 EL Mehl
• 2 EL Schalentierfond, Hummerfond oder 1 Fischbrühwürfel
• 2 ml Cayennepfeffer
• 0,5 TL Rohzucker
• 1 EL Butter
• Salz und Pfeffer

Anweisungen

1. Kartoffeln schälen, große Kartoffeln halbieren und weich kochen. Die Kartoffeln durch ein Sieb abseihen und ausdampfen lassen.

2. Mit einem elektrischen Handmixer oder Kartoffelstampfer verrühren, Milch, Butter und Eigelb dazugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken.


Die Sauce

3. Den Wein in einem Topf aufkochen, bis er um 50 % reduziert ist. Sahne, Milch und Mehl einrühren.
Fond, Zucker und Cayennepfeffer hinzufügen. Etwa 5 Minuten kochen lassen. Die Butter dazugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Das Gratin

4. Den Backofen auf 225°C/440°F vorheizen.

5. Fügen Sie das Kartoffelpüree rundherum (am Rand mit Platz für Fisch und Soße in der Mitte) einer ofenfesten Form hinzu.

6. Backen Sie das Kartoffelpüree etwa 5 Minuten lang auf der oberen Schiene im Ofen, bis es oben goldbraun ist.

7. Senken Sie die Ofentemperatur auf 175°C/350°C.

8. Den Fisch mit Salz und Pfeffer würzen und in die Mitte der Form geben. Gießen Sie die Soße über den Fisch.

9. Im Ofen 20 Minuten bei 175°C/350°C backen.

10. Belegen Sie das Gratin mit Garnelen und Dill.

Mit Erbsen oder Ihrem Lieblingsgemüse servieren.