Hausgemachte Fish and Chips mit Remoulade

Zutaten

Für den Fisch

• 7 Esslöffel / 55 Gramm Allzweckmehl (aufgeteilt)
• 7 Esslöffel / 55 Gramm Maisstärke
• 1 Teelöffel Backpulver
• 1/3 Tasse Bier
• 1/3 Tasse Mineralwasser
• 4 Stück 7 Unzen / 200 Gramm Weißfisch
• schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• Salz nach Geschmack

Für die Chips

• 2 Pfund / 900 Gramm geschälte Kartoffeln 
• 1 Quart / 1 Liter Pflanzenöl oder Schmalz zum Braten

Tartarsauce

• 2 Schalotten
• 2 Cornichons
• 3 dl Mayonnaise
• 2 EL Dijon-Senf 
• Schwarzer Pfeffer 

Anweisungen

Tartarsauce

1. Schalotten schälen.
2. Cornichons und Schalotten hacken, mit Mayonnaise und Dijon-Senf vermischen.
3. Mit schwarzem Pfeffer abschmecken.

Fish and Chips

1. Stellen Sie 2 Esslöffel Mehl beiseite, um es später zum Wenden des Fisches zu verwenden.
2. In einer Schüssel das restliche Mehl mit der Maisstärke und dem Backpulver vermischen. Leicht mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Mit einer Gabel oder einem Schneebesen kontinuierlich umrühren. Das Bier und das Mineralwasser zur Mehlmischung geben und verrühren, bis ein dicker, glatter Teig entsteht. Den Teig für 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
4. In der Zwischenzeit schneiden Sie die Kartoffeln in 1/2 Zoll / 1,2 cm dicke Scheiben und schneiden Sie diese dann in 1/2 Zoll /1,2 cm breite Chips. Geben Sie die Chips in ein Sieb und spülen Sie sie eine Minute lang unter fließendem kaltem Wasser ab.
5. Die Chips 5 Minuten köcheln lassen.
6. Lassen Sie die Chips vorsichtig durch ein Sieb abtropfen und trocknen Sie sie dann mit Papiertüchern ab. Bewahren Sie die Chips abgedeckt im Kühlschrank auf, bis sie benötigt werden.
7. Legen Sie die Fischfilets auf ein Papiertuch und tupfen Sie sie trocken. Leicht mit Salz würzen.
8. Erhitzen Sie das Öl in einem Dutch oven oder einem Topf auf 350°F / 176°C. Die Chips portionsweise im Öl ca. 2 Minuten garen. Entfernen Sie die Späne mit einem Spinnensieb aus dem Öl. Die Temperatur kann sinken, wenn Sie die Chips in das Öl geben, sodass Sie die Temperatur möglicherweise sofort erhöhen müssen, wenn Sie die Chips hinzufügen. Behalten Sie das Thermometer im Auge.
9. Geben Sie die 2 Esslöffel Mehl auf einen Teller. Jedes Fischfilet im Mehl wenden, damit es den Teig gut aufnehmen kann.
10. Den Fisch in den Teig tauchen und das gesamte Filet damit bedecken.
11. Überprüfen Sie die Öltemperatur, sodass sie immer noch 350 °F / 176 °C beträgt. Tauchen Sie jedes Filet vorsichtig in das heiße Öl. Etwa 8 Minuten braten, bis der Teig knusprig und goldbraun ist, dabei die Filets von Zeit zu Zeit mit einem großen Schaumlöffel wenden. Behalten Sie das Thermometer im Auge. Wenn die Temperatur zu hoch ist, wird der Fisch braun statt golden.
12. Nach dem Garen die Fischfilets aus dem heißen Öl nehmen und auf Papiertüchern abtropfen lassen. Mit Salz bestreuen. Mit Pergamentpapier oder einer anderen Abdeckung abdecken, um es heiß zu halten.
13. Erhöhen Sie die Temperatur des Öls auf 400 °F / 204 °C und kochen Sie die Chips dann etwa 5 Minuten lang, bis sie goldbraun und knusprig sind. Mit einem Spinnensieb aus dem Öl nehmen und auf einem Stück Papiertuch abtropfen lassen. Mit Salz würzen.
14. Sofort mit dem heißen Fisch, Tatarsauce und Zitrone servieren.