Was ist der Unterschied zwischen Brühe, Brühe, Bouillon und Fond?
Brühe, Brühe, Bouillon und Fond sind Begriffe, die oft synonym verwendet werden, sich aber tatsächlich auf leicht unterschiedliche Dinge beziehen. In diesem Blogbeitrag untersuchen wir die Unterschiede zwischen diesen vier Zutaten, wann man sie verwendet und wie man sie herstellt.
Lassen Sie uns zunächst jeden dieser Begriffe definieren:
Brühe: Brühe ist eine Flüssigkeit, die durch Kochen von Knochen, Gemüse und Aromastoffen in Wasser entsteht. Es wird als Basis für Suppen, Saucen und andere Gerichte verwendet und ist für seinen reichen, komplexen Geschmack bekannt.
Brühe: Brühe ähnelt Brühe, wird jedoch normalerweise aus Fleisch und nicht aus Knochen hergestellt (was bedeutet, dass Knochenbrühe eigentlich Brühe ist) und gewürzt ist mit Salz und anderen Gewürzen. Sie wird oft pur als leichte, würzige Suppe serviert.
Bouillon: Bouillon ist eine konzentrierte Form von Brühe oder Brühe, die durch längeres Sieden der Zutaten hergestellt wird, bis die Flüssigkeit zu einer dicken, konzentrierten Paste reduziert ist. Anschließend wird es getrocknet und zu einem Pulver oder Würfel gemahlen, der durch Zugabe zu heißem Wasser wiederhergestellt werden kann.
Fond: Fond ist der französische Begriff für „Basis“ oder „Fundament“ und bezieht sich auf die aromatisch gebräunten Essensreste, die nach dem Anbraten oder Braten von Fleisch in einer Pfanne zurückbleiben . Diese Stücke können mit Flüssigkeit abgelöscht werden, um eine reichhaltige, aromatische Sauce zu erhalten.
Da wir nun jeden dieser Begriffe definiert haben, wollen wir darüber sprechen, wann wir sie verwenden sollten:
Brühe: Brühe ist eine vielseitige Zutat, die als verwendet werden kann Grundlage für verschiedenste Gerichte. Es ist eine ausgezeichnete Wahl für die Zubereitung von Suppen, Soßen und Schmorgerichten, da es dem fertigen Gericht Tiefe und Komplexität verleiht.
Brühe: Brühe wird normalerweise als leichte, aromatische Suppe allein oder als Basis für andere Suppen und Eintöpfe verwendet. Es kann auch verwendet werden, um Reis und anderen Getreidesorten Geschmack zu verleihen oder Gemüse zu schmoren.
Bouillon: Bouillon ist eine praktische Möglichkeit, Gerichten Geschmack zu verleihen, wenn Sie keine hausgemachte Brühe oder Brühe zur Hand haben. Es ist besonders nützlich, wenn Sie zur Not kochen, da es durch Zugabe zu heißem Wasser schnell wiederhergestellt werden kann.
Fond: Fond ist eine ausgezeichnete Wahl für die Zubereitung reichhaltiger, aromatischer Saucen. Es wird normalerweise in kleinen Mengen verwendet, da eine kleine Menge viel dazu beiträgt, einem Gericht Tiefe und Komplexität zu verleihen.
Da wir nun geklärt haben, wann jede dieser Zutaten verwendet werden sollte, sprechen wir darüber, wie man sie zubereitet:
Brühe: Um Brühe zuzubereiten, beginnen Sie mit dem Rösten der Zutaten Die Knochen etwa 30 Minuten im Ofen backen, bis sie braun sind. Dies trägt dazu bei, die Knochen zu karamellisieren und der Brühe einen intensiveren Geschmack zu verleihen.
Legen Sie die Knochen in einen großen Topf oder
Gemüse und aromatische Kräuter wie Zwiebeln, Karotten, Sellerie und Lorbeerblätter in den Topf geben. Bringen Sie die Brühe wieder zum Kochen, reduzieren Sie dann die Hitze auf eine niedrige Stufe und lassen Sie sie mindestens 4 Stunden lang kochen, oder bis die Knochen sehr weich sind und ihr Kollagen freigesetzt haben.
Die Brühe durch ein feinmaschiges Sieb passieren und die Feststoffe entfernen. Lassen Sie die Brühe abkühlen und lagern Sie sie dann bis zu 3 Tage im Kühlschrank oder frieren Sie sie bis zu 3 Monate ein.
Brühe: Um Brühe zuzubereiten, geben Sie zunächst das Fleisch, Geflügel oder den Fisch in einen großen Topf oder
Gemüse und aromatische Kräuter wie Zwiebeln, Karotten, Sellerie und Lorbeerblätter in den Topf geben. Bringen Sie die Brühe wieder zum Kochen, reduzieren Sie dann die Hitze auf eine niedrige Stufe und lassen Sie sie mindestens 2 Stunden lang kochen, oder bis das Fleisch zart ist und sich vom Knochen löst.
Die Brühe durch ein feinmaschiges Sieb passieren und die Feststoffe entfernen. Lassen Sie die Brühe abkühlen und lagern Sie sie dann bis zu 3 Tage im Kühlschrank oder frieren Sie sie bis zu 3 Monate ein.
Bouillon: Um Bouillon zuzubereiten, geben Sie zunächst die Knochen in einen großen Topf oder
Gemüse und aromatische Kräuter wie Zwiebeln, Karotten, Sellerie und Lorbeerblätter in den Topf geben. Bringen Sie die Bouillon wieder zum Kochen, reduzieren Sie dann die Hitze auf eine niedrige Stufe und lassen Sie sie mindestens 4 Stunden lang kochen, oder bis die Knochen sehr weich sind und ihr Kollagen freigesetzt haben.
Die Bouillon durch ein feinmaschiges Sieb passieren und die Feststoffe entfernen. Lassen Sie die Bouillon abkühlen, geben Sie sie dann in einen Mixer oder eine Küchenmaschine und pürieren Sie sie, bis eine glatte Masse entsteht. Die pürierte Bouillon wieder in den Topf geben und zum Kochen bringen. Reduzieren Sie die Hitze auf köcheln und lassen Sie es weitere 15 Minuten kochen, damit es eindickt und das Volumen verringert.
Lassen Sie die Bouillon abkühlen und lagern Sie sie dann bis zu 3 Tage im Kühlschrank oder frieren Sie sie bis zu 3 Monate ein.
Fond: Um Fond zuzubereiten, erhitzen Sie zunächst eine große Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Geben Sie eine kleine Menge Öl oder Butter in die Pfanne und lassen Sie sie erhitzen. Fügen Sie die Zutaten hinzu, die Sie für die Zubereitung des Fonds verwenden möchten, beispielsweise gewürfeltes Gemüse oder gewürfeltes Fleisch, und kochen Sie alles, bis es braun und karamellisiert ist.
Beim Kochen geben die Zutaten ihren natürlichen Zucker und ihre Proteine frei, die karamellisieren und am Boden der Pfanne einen aromatischen Fond bilden. Sobald die Zutaten gebräunt und karamellisiert sind, löschen Sie die Pfanne, indem Sie eine kleine Menge Flüssigkeit wie Brühe oder Wein hinzufügen und die gebräunten Stücke mit einem Holzlöffel herausschaben.
Der Fond kann sofort verwendet oder in einen Behälter umgefüllt und bis zu 3 Tage im Kühlschrank oder bis zu 3 Monate im Gefrierschrank aufbewahrt werden.
Zusammenfassend sind Brühe, Brühe, Bouillon und Fond allesamt flüssige Zutaten, die üblicherweise beim Kochen verwendet werden, um Gerichten Geschmack und Feuchtigkeit zu verleihen. Sie werden hergestellt, indem Knochen, Gemüse und aromatische Kräuter über einen längeren Zeitraum in Wasser gekocht werden, wodurch ihr Geschmack und ihre Nährstoffe extrahiert werden. Brühe wird aus Fleisch, Geflügel oder Fisch zubereitet und oft als Suppe serviert oder als Basis für andere Gerichte verwendet. Brühe wird aus Knochen hergestellt und dient als Basis für Suppen, Soßen und Eintöpfe. Bouillon ist eine konzentrierte Flüssigkeit, die als Basis für Suppen, Soßen und Eintöpfe verwendet wird, und Fond sind die aromatischen gebräunten Stückchen, die nach dem Braten oder Braten in einer Pfanne zurückbleiben und oft als Basis für Suppen, Soßen und Eintöpfe verwendet werden.
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