Vad är skillnaden mellan buljong, fond, buljongtärning och fond?

Buljong, buljong, buljongtärning och fond är alla termer som ofta används omväxlande, men de hänvisar faktiskt till något olika saker. I detta blogginlägg kommer vi att utforska skillnaderna mellan dessa fyra ingredienser, när man ska använda dem och hur man gör dem.

Först, låt oss definiera var och en av dessa termer:

Stock: Stock är en vätska som görs genom att sjuda ben, grönsaker och aromatiska örter i vatten. Den används som bas för soppor, såser och andra rätter och är känd för sin rika, komplexa smak.

Broth: Broth liknar stock, men den görs vanligtvis med kött snarare än ben (vilket betyder att bone broth faktiskt är stock), och den är kryddad med salt och andra kryddor. Den serveras ofta för sig själv som en lätt, smakrik soppa.

Bouillon: Bouillon är en koncentrerad form av buljong eller stock som görs genom att sjuda ingredienserna under en längre tid tills vätskan reduceras till en tjock, koncentrerad pasta. Den torkas sedan och mals till ett pulver eller en kub, som kan återställas genom att tillsätta den i varmt vatten.

Fond: Fond är det franska ordet för "bas" eller "grund" och hänvisar till de smakrika brynta bitarna av mat som blir kvar i en panna efter att ha sautérat eller rostat kött. Dessa bitar kan deglaceras med vätska för att skapa en rik, smakrik sås.

Nu när vi har definierat var och en av dessa termer, låt oss prata om när man ska använda dem:

Stock: Stock är en mångsidig ingrediens som kan användas som bas för en mängd olika rätter. Det är ett utmärkt val för att göra soppor, såser och bräserade rätter, eftersom det tillför djup och komplexitet till den färdiga rätten.

Broth: Broth används vanligtvis som en lätt, smakrik soppa för sig själv eller som bas för andra soppor och grytor. Den kan också användas för att ge smak åt ris och andra spannmål eller för att bräsera grönsaker.

Bouillon: Bouillon är ett bekvämt sätt att tillföra smak till rätter när du inte har hemlagad stock eller buljong till hands. Den är särskilt användbar när du lagar mat snabbt, eftersom den kan återställas snabbt genom att tillsätta den i varmt vatten.

Fond: Fond är ett utmärkt val för att göra rika, smakrika såser. Den används vanligtvis i små mängder, eftersom lite räcker långt när det gäller att tillföra djup och komplexitet till en rätt.

Nu när vi har täckt när man ska använda var och en av dessa ingredienser, låt oss prata om hur man gör dem:

Stock: För att göra stock, börja med att rosta benen i ugnen i cirka 30 minuter tills de är brynta. Detta hjälper till att karamellisera benen och ge stocken en djupare smak.

Lägg benen i en stor gryta eller Dutch oven och tillsätt tillräckligt med vatten för att täcka dem med cirka 5 cm. Koka upp vattnet och sänk sedan värmen till sjudning. Skumma av eventuellt skum eller orenheter som stiger till ytan.

Tillsätt grönsaker och aromatiska örter, såsom lök, morötter, selleri och lagerblad, i grytan. Låt stocken sjuda igen, sänk sedan värmen till låg och låt den koka i minst 4 timmar eller tills benen är mycket mjuka och har släppt sitt kollagen.

Sila stocken genom en finmaskig sil och kassera de fasta delarna. Låt stocken svalna och förvara den sedan i kylskåp i upp till 3 dagar eller frys in den i upp till 3 månader.

Broth: För att göra broth, börja med att lägga köttet, fågeln eller fisken i en stor gryta eller Dutch oven. Tillsätt tillräckligt med vatten för att täcka ingredienserna med cirka 5 cm. Koka upp vattnet och sänk sedan värmen till sjudning. Skumma av eventuellt skum eller orenheter som stiger till ytan.

Tillsätt grönsaker och aromatiska örter, såsom lök, morötter, selleri och lagerblad, i grytan. Låt brothen sjuda igen, sänk sedan värmen till låg och låt den koka i minst 2 timmar eller tills köttet är mört och faller av benet.

Sila brothen genom en finmaskig sil och kassera de fasta delarna. Låt brothen svalna och förvara den sedan i kylskåp i upp till 3 dagar eller frys in den i upp till 3 månader.

Bouillon: För att göra bouillon, börja med att lägga benen i en stor gryta eller Dutch oven. Tillsätt tillräckligt med vatten för att täcka benen med cirka 5 cm. Koka upp vattnet och sänk sedan värmen till sjudning. Skumma av eventuellt skum eller orenheter som stiger till ytan.

Tillsätt grönsaker och aromatiska örter, såsom lök, morötter, selleri och lagerblad, i grytan. Låt bouillonen sjuda igen, sänk sedan värmen till låg och låt den koka i minst 4 timmar eller tills benen är mycket mjuka och har släppt sitt kollagen.

Sila bouillonen genom en finmaskig sil och kassera de fasta delarna. Låt bouillonen svalna, överför den sedan till en mixer eller matberedare och mixa tills den är slät. Häll tillbaka den puréade bouillonen i grytan och koka upp. Sänk värmen till sjudning och låt den koka ytterligare 15 minuter för att tjockna och minska volymen.

Låt bouillonen svalna och förvara den sedan i kylskåp i upp till 3 dagar eller frys in den i upp till 3 månader.

Fond: För att göra fond, börja med att värma en stor panna på medelhög till hög värme. Tillsätt en liten mängd olja eller smör i pannan och låt det bli varmt. Tillsätt de ingredienser du vill använda för att göra fonden, såsom tärnade grönsaker eller tärnat kött, och stek dem tills de är brynta och karamelliserade.

När ingredienserna tillagas kommer de att släppa sina naturliga sockerarter och proteiner, som karamelliseras och skapar en smakrik fond på botten av pannan. När ingredienserna är brynta och karamelliserade, deglacera pannan genom att tillsätta en liten mängd vätska, såsom buljong eller vin, och skrapa upp de brynta bitarna med en träslev.

Fonden kan användas omedelbart eller överföras till en behållare och förvaras i kylskåp i upp till 3 dagar eller i frysen i upp till 3 månader.



Sammanfattningsvis är buljong, stock, bouillon och fond alla flytande ingredienser som vanligtvis används i matlagning för att tillföra smak och fukt till rätter. De görs genom att sjuda ben, grönsaker och aromatiska örter i vatten under en längre tid, vilket extraherar deras smak och näringsämnen. Broth görs med kött, fågel eller fisk och serveras ofta som soppa eller används som bas för andra rätter. Stock görs med ben och används som bas för soppor, såser och grytor. Bouillon är en koncentrerad vätska som används som bas för soppor, såser och grytor, och fond är de smakrika brynta bitarna som blir kvar i en panna efter sautering eller rostning och används ofta som bas för soppor, såser och grytor.