Kimchi-recept

Kimchi betekent groentegerechten die zijn gezouten, gekruid en gefermenteerd. Kimchi komt uit Korea en er zijn inmiddels meer dan honderd varianten van Kimchi.

Kimchi is een ongelooflijke bron van nuttige melkzuurbacteriën, heeft uitstekende antioxidatie- en kankerbestrijdende eigenschappen en helpt veroudering te voorkomen.

Ingrediënten

• 1 ½ kg Chinese kool
• 3 eetlepels zout
• 6 lente-uitjes
• 10 cm daikon-radijs
• 1 appel
• 1 geraspte wortel
• 1 ½ dl water
• 1 ¼ dl vissaus
• 1–1 ½ dl gochugaru
• 2 eetlepels rijstmeel
• 1 el suiker
• 2 eetlepels geraspte gember
• 2 eetlepels geraspte knoflook
• 1 geraspte gele ui
• 3 - 4 rauwe garnalen, ongeveer 60 gram, fijngehakt (optioneel)

Instructies

1. Snijd de hele kool doormidden (van boven naar beneden) en snijd vervolgens elke helft doormidden (van boven naar beneden). Snijd elk kwart in stukken van 4 cm.
2. Doe ​​de kool in een grote kom en scheid de bladeren goed.
3. Licht op smaak brengen met zout. Zorg ervoor dat alle bladeren bedekt zijn met zout. Laat het 1 1/2 uur rusten.
4. Spoel de kool grondig af in water om het zout te verwijderen. Proef of je de ideale zoutheid hebt.
5. Meng water, rijstmeel en suiker in een pan tot een dikke saus. Laat het een beetje afkoelen en voeg dan gember, knoflook, ui, vissaus en gochugaru toe.
6. Snipper de daikon-radijs.
7. Schil de appel en snijd hem in kleine stukjes.
8. Snijd de lente-uitjes in plakjes van 0,5-1 cm.
9. Meng de kool, daikon-radijs, appel, wortel en lente-uitjes met de saus. Meng grondig met uw hand (gebruik eventueel een handschoen).
10. Doe ​​de Kimchi in glazen bakjes met deksel. Vul de containers niet helemaal, maar laat ruimte over voor gisting. Laat 2 dagen rusten op kamertemperatuur. Omdat de smaak zuurder en rijper zal zijn naarmate de kimchi langer bij kamertemperatuur wordt bewaard, bewaren sommige mensen hem graag nog een paar dagen (tot een week) op kamertemperatuur, het is naar jouw smaak (probeer en kijk wat je het leukst vindt en laat een reactie achter). Bewaar vervolgens in de koelkast. Sommigen zeggen dat de Kimchi na twee weken het lekkerst smaakt. Hoewel je de Kimchi direct kunt eten, heeft de kimchi ongeveer twee weken in de koelkast nodig om de smaken volledig te ontwikkelen. Je kunt de Kimchi minimaal 3 maanden in de koelkast bewaren voordat hij bederft. De gefermenteerde geur verdwijnt na ongeveer 3 - 4 weken.