Pasta met pesto-wodkasaus

4 - 6 Porties

Ingrediënten

• 3/4 kopje basilicumpesto
• 1/2 kopje tomatenpuree
• 1/4 kop wodka
• 1 blikje kokosmelk
• 1 sjalot, fijngehakt
• 4 teentjes knoflook, fijngehakt
• 1 theelepel gedroogde oregano
• 2 theelepels gemalen rode pepervlokken
• 3 eetlepels boter
• 1/3 kopje geraspte Parmezaanse kaas
• 1/4 kop verse basilicum fijngehakt
• olijfolie om te frituren
• zout en peper
• 1 LB pasta

Instructies

1. Voeg olijfolie toe aan een 30 cm grote gietijzeren koekenpan op middelhoog vuur en voeg vervolgens de sjalot en de knoflook toe. Bak tot de sjalotjes zacht worden en lichtbruin zijn.
2. Voeg tomatenpuree, rode pepervlokken en oregano toe. Laat het een paar minuten koken om het een diepere, rijkere smaak te geven en eventuele zure smaken te verwijderen.
3. Roer de wodka erdoor en laat een minuut sudderen, voeg dan pesto en kokosmelk toe. Breng op smaak met zout en peper.
4. Warm houden tot de pasta gaar is.
5. Kook de pasta volgens de instructies op de doos. Verwijder 2 kopjes pastawater voor de saus en giet de pasta af.
6. Voeg 1/2 kopje pastawater en de boter toe aan de wodkasaus en roer tot de boter is gesmolten. Roer de Parmezaanse kaas en basilicum erdoor. Voeg meer pastawater toe als je een dunnere saus wilt en roer dan de pasta erdoor.
7. Serveer naar smaak met extra Parmezaanse kaas en basilicum.