Varkensentrecôteschotel met Hasselback-aardappelen

4 porties

Hasselback-aardappelen

Ingrediënten

• 6 - 8 aardappelen
• 8 eetlepels boter, gesmolten
• 4 teentjes knoflook, fijngehakt
• 4 eetlepels fijngehakte rozemarijn en tijm
• 4 eetlepels geraspte Parmezaanse kaas (optioneel)
• Zout en peper naar smaak

Routebeschrijving

1. Verwarm de oven voor op 220°C/425°F
2. Schrob de aardappelen grondig en verwijder alle harde stukjes van de schil, aangezien de schil eraan blijft zitten.
3. Snijd de aardappelen bijna helemaal door, maar niet helemaal, de plakjes moeten aan de onderkant aan elkaar blijven zitten. Om het gemakkelijker en sneller te maken, kun je een eetstokje aan elke kant van de aardappel plaatsen, zodat het mes het eetstokje raakt voordat je hem helemaal doorsnijdt, of een snijplank met vakjes gebruiken, zoals je op de afbeelding hieronder kunt zien.
4. Doe de gesmolten boter, de knoflook en de gehakte kruiden in een kleine kom.
5. Bestrijk met een deegborstel de bodem en zijkanten van een gietijzeren koekenpan en elke aardappel met het knoflook-kruidenbotermengsel. Bestrijk de aardappelen royaal en zorg ervoor dat ze tussen elke plak komen. Bewaar 1/3 van de knoflook-kruidenboter om mee te bedruipen. Doe de aardappelen in de koekenpan. Bestrooi met Parmezaanse kaas en zout en peper naar smaak.
6. Bak gedurende 1 uur (of tot ze zacht zijn van binnen en knapperig van buiten), bedruip de aardappelen elke 15 minuten met de resterende knoflook-kruidenboter.

Varkensvlees Entrecote Braadpan

Ingrediënten

• 600 g varkensentrecôte (of porkkarbonades)
• 100 g champignons (vers)
• 50 g gele ui
• 20 g knoflook
• 5 st zongedroogde tomaten in olie
• 1 eetlepel rozemarijn, gehakt (vers)
• 3 dl room
• 1 dl Crème fraîche
• 1 eetlepel vleesbouillon (geconcentreerd)
• Zout en peper naar smaak

Routebeschrijving

1. Bak het varkensvlees aan één kant in een koekenpan van 30 cm tot het wat kleur heeft gekregen. Zout en peper voordat je het omdraait.
2. Snijd de ui en knoflook, snijd de champignons in plakjes en doe ze in de pan als je het varkensvlees hebt omgedraaid en bak samen met het varkensvlees.
3. Snijd de zongedroogde tomaten fijn en doe ze in de pan.
4. Voeg de rest van de ingrediënten toe en roer tot alles goed gemengd is. Breng aan de kook en laat het 15 minuten doorkoken met deksel erop.
5. Proef met zout en peper en serveer met de hasselback-aardappelen en groenten.