Vad är skillnaden mellan att baka och rosta i ugnen?

När man läser recept och lyssnar på kockar som förklarar hur man lagar en viss rätt används ofta orden bake och roast när man lagar mat i en ugn. Men vad betyder dessa ord och när bör varje ord användas i sammanhanget att laga mat i ugnen?

Förr i tiden gjordes roasting på ett spett, där maten var direkt exponerad för elden och ordet baking användes för matlagning som gjordes i en behållare. Även om du fortfarande kan rosta på ett spett används ordet i olika sammanhang idag. Följande är en sammanfattning av förklaringar vi hittade i olika källor när vi undersökte skillnaden mellan dessa ord.

De största skillnaderna du kan se i användningen av orden roasting och baking är relaterade till vilka typer av livsmedel du rostar eller bakar och temperaturen som används i ugnen. När det gäller temperatur kräver roasting en högre ugnstemperatur på över 400°F/200°C för tillagningsprocessen, medan baking använder lägre ugnstemperaturer runt 375°F/190°C och lägre.

Kanske den enklaste tumregeln som kan tillämpas när man tänker på skillnaderna är att när det gäller mat som har en fast struktur, till exempel kött eller grönsaker, oavsett ugnens temperatur, så rostar man den. Och tvärtom, om du tillagar mat som inte redan har en fast struktur när den går in i ugnen men får det efter tillagning, som till exempel bakverk, kaka, bröd och gratänger, är ordet att använda bakning. Om en rätt som tillagas i ugnen är täckt med en sås beskrivs den vanligtvis som bakad. Däremot är det vanligare att mat som bara är täckt med olja eller annat fett beskrivs som rostad.

Dessutom kan man tänka i termer av täckt och otäckt mat (i ugnen). Ofta, när en rätt beskrivs som rostad har den tillagats i ugnen på en otäckt rostpanna, vilket tillåter att den exponeras direkt för värmen för att bli brynt och krispig. När mat tillagas i ugnen täckt beskrivs det vanligtvis som bakat. Skillnaden i detta fall är alltså slutmålet att få en specifik yta på rätten vid rostning jämfört med att omvandla maten från ett tillstånd till ett annat, vanligtvis i storlek, textur och form, vilket kräver längre tid vid lägre temperaturer för att uppnå.

Ibland kan recept kräva båda metoderna, till exempel när man bakar bröd och en krispig skorpa på brödet är önskad kan man använda en gjutjärnsbrödform med lock på 400°F/200°C i 30 minuter (bakning) och sedan höja värmen till 250°C/480°F och ta bort locket de sista 10 minuterna med det enda syftet att uppnå den krispiga skorpan (rostning).

När det gäller ugnsinställningarna "roast" och "bake" på din ugn spelar det ingen roll vilken du använder, resultatet blir detsamma eftersom båda inställningarna genererar värme både i botten och toppen av ugnen för att tillaga din mat.

Roasting bör inte förväxlas med broiling, som är en annan högtemperatursteknik. Broiling innebär att tillaga något i en vanlig ugn med hög värme där värmeelementet är direkt ovanför maten.

Sammanfattningsvis används "bake" och "roast" ofta för att betyda samma sak, att tillaga något i ugnen. De mer specifika betydelserna handlar om vilken temperatur som används; om maten är täckt eller otäckt; om avsikten är att förändra matens form och storlek eller att uppnå en krispig, gyllenbrun yta.