Kryddig kikärtsgryta med paprika och zucchini

4 portioner

Ingredienser

• 1 lök
• 1 paprika, röd
• 1/2 - 1 zucchini beroende på storlek
• 380 g förkokta kikärtor
• 2 msk röd chilipasta
• 400 ml kokosmjölk
• 2 msk socker
• 2 grönsaksbuljongtärningar
• salt
• Jasminris
• lime för servering (valfritt)
• färsk koriander för topping (valfritt)

Valfritt

• 1 paket tofu efter smak
• 1 dl mjöl
• 5 dl neutral olja för fritering

Utrustning

• Emaljerad gjutjärns Dutch Oven-kastrull

Instruktioner

1. Hacka löken grovt. Skala paprikan och skär paprika och zucchini i stora bitar.
2. Häll av kikärtorna.
3. Stek den röda chilipastan i en Dutch oven eller kastrull i olja på medelvärme i 1-2 minuter.
4. Tillsätt lök, kikärtor, kokosmjölk, socker, buljongtärningar och låt sjuda i 3 minuter.
5. Tillsätt paprika och zucchini. Låt koka i ytterligare 2 minuter. Smaka av med salt och peppar.
6. (valfritt) Skär tofun i tumsstora kuber. Blanda med mjölet. Värm oljan till 340°F/170°C. Stek tofun i omgångar tills den är gyllene och krispig, 2 - 4 minuter.
7. Servera grytan med ris och lime. Toppa med tofu och koriander (valfritt).