Hjemmelavet Fish and Chips med tatarsauce
Ingredienser
Til fisken
- 7 spiseskefulde / 55 gram universalmel (delt)
- 7 spiseskefulde / 55 gram majsstivelse
- 1 tsk bagepulver
- 1/3 kop øl
- 1/3 kop mousserende vand
- 4 stykker 7-ounce / 200 gram hvid fisk
- sort peber efter smag
- Salt efter smag
Til chipsene
- 2 pund / 900 gram skrællede kartofler
- 1 liter / 1 liter vegetabilsk olie eller spæk til stegning
Tandstenssauce
- 2 skalotteløg
- 2 Cornichons
- 3 dl Mayonnaise
- 2 spsk dijonsennep
- Sort peber
Instruktioner
Tandstenssauce
- Præl skalotteløgene.
- Hak cornichons og skalotteløg, bland med mayonnaise og dijonsennep.
- Smag til med sort peber.
Fish and chips
- Sæt 2 spiseskefulde mel til side, som du kan bruge senere til at vende fisken i.
- I en skål blandes det resterende mel med majsstivelsen og bagepulveret. Krydr let med salt og peber.
- Brug en gaffel eller piskeris til at røre konstant. Tilsæt øllet og det sprudlende vand til melblandingen og rør, indtil du har en tyk, glat dej. Stil dejen i køleskabet i 30 minutter.
- I mellemtiden skærer du kartoflerne i 1/2-tommer / 1,2 cm tykke skiver, og skær dem derefter i 1/2-tommer /1,2 cm brede chips. Kom chipsene i et dørslag og skyl under koldt rindende vand i et minut.
- Smud chipsene i 5 minutter.
- Dræn chipsene forsigtigt gennem et dørslag, og tør derefter med køkkenrulle. Opbevar chipsene tildækket i køleskabet, indtil de skal bruges.
- Læg fiskefileterne på et køkkenrulle og dup dem tørre. Smag let til med salt.
- Opvarm olien til 350°F / 176°C i en hollandsk ovn eller en gryde. Kog chipsene i omgange i olien i cirka 2 minutter. Fjern chipsene fra olien med en edderkoppesi. Temperaturen kan falde, når du tilføjer chipsene i olien, så du skal muligvis hæve temperaturen med det samme, når du tilføjer chipsene. Hold øje med termometeret.
- Læg de 2 spiseskefulde reserveret mel på en tallerken. Vend hver fiskefilet i melet, så de kan tage ordentligt på dejen.
- Dyp fisken i dejen, og dække hele fileten.
- Tjek olietemperaturen, så den stadig er 350°F / 176°C. Sænk forsigtigt hver filet ned i den varme olie. Steg i cirka 8 minutter, eller indtil dejen er sprød og gylden, vend fileterne fra tid til anden med en stor hulske. Hold øje med termometeret, hvis temperaturen er for høj bliver fisken brun i stedet for gylden.
- Når de er kogt, fjernes fiskefileterne fra den varme olie og dryppes af på køkkenrulle. Drys med salt. Dæk med bagepapir eller et andet låg for at holde det varmt.
- Hæv temperaturen på olien til 400°F / 204°C, og kog derefter chipsene, indtil de er gyldne og sprøde, ca. 5 minutter. Fjern fra olien med en edderkoppesi og afdryp på et stykke køkkenrulle. Smag til med salt.
- Server straks med den varme fisk, tatarsauce og citron.
Lämna en kommentar