Beef Wellington

Ingredienser

• 1 kg / 2 lb oksemørbrad
• Olivenolie
• 1 forår frisk timian
• 2 spsk sennep
• 500g-700g kastanjesvamp, kan blandes med andre svampe efter eget valg
• 8-12 skiver prosciutto
• 50 g smør
• 500g / 1lb 2oz pakke butterdej, optøet, hvis den er frosset
• mel, til aftørring
• 1 æggeblomme pisket med 1/2 tsk vand

Instruktioner

1. Smag mørbraden til med salt og peber.
2. Brun oksekødet i en stegepande med olivenolie ved høj varme, på alle sider, og sæt det derefter til side på en tallerken. Pensl mørbraden med sennep.
3. Hak svampene fint med en kniv eller foodprocessor til en konsistens af grove brødkrummer.
4. Tilsæt smør i en stegepande ved middel varme og steg svampen med timian, indtil al væske er fordampet. Smag til med salt og peber
5. Læg husholdningsfilm på en tæller (overlap to stykker, hvis det er nødvendigt), og læg derefter prosciuttoen på husholdningsfilmen lidt overlappende i en dobbelt række.
6. Fordel halvdelen af ​​duxelles (svampeblanding) over prosciuttoen og dup den ned med en ske.
7. Placer mørbraden på duxelles længst til den side, hvor du planlægger at begynde at rulle.
8. Hold husholdningsfilmen og rul indtil prosciuttoen er viklet rundt om oksekødet. Sno enden af ​​husholdningsfilmen for at gøre den så stram som muligt og lad den hvile i køleskabet.
9. Hvis du bruger frossen (nu tavet) butterdej, skal du lægge butterdejen på en husholdningsfilm, drysse med en lille smule mel og forsigtigt rulle kanterne sammen til et stykke butterdej. Hvis du bruger et stykke butterdej, læg det på et stykke husholdningsfilm (overlappende om nødvendigt). For tavet butterdej skal du om muligt flytte det til et stykke husholdningsfilm eller rulle det i bagepapiret og derefter flytte det til et stykke husholdningsfilm.
10. Riv den Proscuitto-indpakkede mørbrad fra husholdningsfilmen og læg den i midten af ​​butterdejen. Hold i kanten af ​​husholdningsfilmen og rul mørbraden. Luk butterdejskanterne på alle tre sider (skær eventuel adgangsmørdej af efter behov). Drej enden af ​​husholdningsfilmen for at gøre den så stram som muligt.
11. Lad det køle af i mindst 30 minutter eller natten over, hvis du planlægger at bage næste dag.
12. Pisk æggeblomme og vand og pensl butterdejen.
13. Lav et mønster på dejen, hvis du foretrækker det, og drys flagesalt på toppen.
14. Bag i ovnen ved 200°C / 392°F i 30 minutter til medium-rare.
15. Server med rødvinssauce.