Högrev i ugn

10 portioner (för färre portioner håll vätskemåtten för att undvika att all sås avdunstar under tillagningen)

Ingredienser

• 1,8 kg högrev
• 1 stor gul lök skalad och skuren i stora klyftor
• 2 skalade vitlöksklyftor eller 1 msk vitlökspulver
• 6 morötter halverade
• 4 potatisar skurna i stora bitar
• 2 stjälkar selleri, skurna i stora bitar
• 2 kvistar färsk rosmarin eller 2 msk torkad rosmarin
• 2 lagerblad
• 170 gram tomatpuré eller tomatsås
• 1 dl rött vin
• 2 dl nötbuljong
• Extra virgin för stekning.
• Salt och peppar efter smak

Utrustning

• Dutch oven

Instruktioner

1. Förvärm ugnen till 350˚F/175°C.
2. Smaksätt köttet med salt och peppar.
3. I en stor Dutch oven på medelhög värme. Tillsätt olivolja och köttet och stek tills det är gyllenbrunt på alla sidor. Ta upp på en tallrik och ställ åt sidan.
4. Tillsätt lök, vitlök, morötter, selleri, potatis och rosmarin i Dutch oven och rör om då och då tills de fått färg.
5. Rör ner tomatpurén och koka i ytterligare 2 - 3 minuter.
6. Deglasera pannan med rödvinet och skrapa upp de bruna bitarna från botten av Dutch oven , koka i ytterligare 2-3 minuter.
7. Placera tillbaka det stekta nötköttet i Dutch oven och tillsätt köttbuljongen och lagerbladen.
8. Sätt på det tredje locket och för in i ugnen. Koka tills köttet är mört och lätt strimlar, ca 5-6 timmar. Smaka av med salt och peppar om det behövs. Ta bort lagerbladen och servera genast.

Steg för att göra såsen tjockare

1. Kombinera 1-2 msk majsstärkelse med 2 msk kallt vatten tills det är slätt.
2. Ta bort nötkött och grönsaker från Dutch oven.
3. Koka upp buljongen och vispa i mjölblandningen lite i taget till önskad tjocklek.
4. Smaksätt med salt och peppar.