Att förstå Bolognese: Den rika historien och den sanna definitionen av Italiens berömda köttsås

Bolognese, som i "pasta Bolognese," hänvisar till en rik, mustig köttbaserad sås som härstammar från Bologna, en stad i Emilia-Romagna-regionen i Italien. Här är en detaljerad förklaring av dess definition och ursprung:

Definition

Bolognese-sås (italienska: ragù alla bolognese) är en traditionell italiensk köttsås som vanligtvis serveras med pasta. De viktigaste kännetecknen för en klassisk Bolognese-sås inkluderar:

• Ingredienser: Färs (vanligtvis en blandning av nötkött och fläsk), soffritto (en blandning av finhackad lök, morötter och selleri), tomater eller tomatpuré, mjölk eller grädde, vin (vitt eller rött) och ibland pancetta (italiensk bacon).
• Förberedelse: Såsen tillagas långsamt under flera timmar för att låta smakerna smälta samman och köttet bli mört. Den sjuds ofta tills den får en tjock, mustig konsistens.
• Servering: Traditionellt serveras Bolognese-sås med tagliatelle (en typ av bandpasta) snarare än spaghetti. Den används också i lasagna alla Bolognese, lager på lager med béchamelsås och pastaplattor.

Ursprung

Ursprunget till Bolognese-sås kan spåras tillbaka till Bologna, Italien. Här är några viktiga punkter om dess historia och utveckling:

• Historiska recept: Det tidigaste dokumenterade receptet på en köttsås som liknar modern Bolognese-sås går tillbaka till 1700-talet. Men det klassiska receptet som vi känner det idag dokumenterades formellt av Pellegrino Artusi, en italiensk affärsman och författare, i hans kokbok från 1891 "La Scienza in Cucina e l'Arte di Mangiar Bene" (Vetenskapen i köket och konsten att äta gott).
• Traditionella metoder: Den traditionella metoden för att göra Bolognese innebär en långsam tillagningsprocess som låter smakerna utvecklas fullt ut. Denna metod framhäver användningen av lokala ingredienser och de kulinariska teknikerna i Emilia-Romagna-regionen.
• Moderna variationer: Med tiden har Bolognese-sås utvecklats och anpassats till olika smaker och preferenser. Medan kärningredienserna förblir desamma finns variationer i receptet, ofta påverkade av regionala och personliga preferenser.

Global påverkan

Bolognese-sås har blivit en stapelvara i det italienska köket och har fått internationell popularitet. Utanför Italien kallas den ofta "spaghetti Bolognese", även om den i Italien traditionellt serveras med tagliatelle. Den globala versionen inkluderar ofta extra ingredienser som vitlök och örter, vilka vanligtvis inte ingår i det traditionella italienska receptet.

Sammanfattningsvis är Bolognese-sås en rik, långkokt köttsås som härstammar från Bologna, Italien, och serveras traditionellt med tagliatelle-pasta. Dess rika historia och traditionella tillagningsmetoder har gjort den till en älskad rätt både i Italien och runt om i världen.

Är det en sås eller ett ragù?

Bolognese-sås kallas ofta för ett ragù, vilket är en italiensk term för en köttbaserad sås. Specifikt är den känd som ragù alla Bolognese.

Förtydligande av termerna

1. Sås:

   • Allmän definition: En sås är en flytande eller halvflytande substans som serveras med mat för att tillföra fukt och smak.
   • Bolognese-sammanhang: I bred bemärkelse kan Bolognese betraktas som en sås eftersom den används för att dressa pasta, och tillför fukt, smak och rikedom till rätten.

2. Ragù:

   • Specifik definition: I det italienska köket är ett ragù en köttbaserad sås som vanligtvis tillagas långsamt och serveras med pasta. Det finns många variationer av ragù i Italien, där ragù alla Bolognese är en av de mest kända.
   • Bolognese-sammanhang: Bolognese är en typ av ragù. Den innebär långsam tillagning av malet eller hackat kött med soffritto (en blandning av finhackad lök, morötter och selleri), tomater eller tomatpuré, vin och ibland mjölk eller grädde. Den långsamma tillagningsprocessen och användningen av kött som huvudingrediens är vad som klassificerar den som ett ragù.

Slutsats

Även om Bolognese ofta kallas en sås, är det mer korrekt att beskriva den som ett ragù. I Italien hänvisar termen ragù alla Bolognese specifikt till denna köttbaserade sås från Bologna. Så, även om det i allmän kulinarisk mening är en sås, är dess specifika klassificering ett ragù.