Vad är Savory i sammanhanget mat och matlagning?

savory är en term som används för att beskriva smaken på mat som är salt, kryddig, umami eller lätt bitter. Det är motsatsen till sött och används ofta för att beskriva rätter som är avsedda att ätas som en del av en huvudmåltid snarare än som en efterrätt.

I matlagningsvärlden är savory smaker ofta uppnås genom användning av ingredienser som salt, sojasås och lager. Dessa ingredienser kan användas för att lägga till djup och komplexitet till en maträtt och kan hjälpa till att balansera ut sötare eller syrligare smaker.

Ett av de vanligaste sätten att tillsätta savory smak till en maträtt är genom att använda örter och kryddor. Till exempel är rosmarin och timjan båda örter som har en naturlig savory-smak och kan användas för att lägga till djup och komplexitet till en mängd olika rätter. På liknande sätt används ofta kryddor som spiskummin och koriander i savory-rätter för att ge värme och smakdjup.

Förutom örter och kryddor kan savory-smaker även uppnås genom användning av fermenterade ingredienser som miso, tamari och fisksås. Dessa ingredienser är rika på umami, vilket är en savory-smak som ofta beskrivs som "köttig" eller "smakfull". De kan användas för att lägga till djup och komplexitet till en mängd olika rätter och används ofta i det asiatiska och sydostasiatiska köket.

Sammantaget är savory-smaker en viktig komponent i många olika typer av rätter, och kan användas för att lägga till djup och komplexitet till ett brett utbud av recept. Oavsett om du vill lägga till en touch av savory-smak till en soppa, gryta eller stek, finns det många olika ingredienser och tekniker som du kan använda för att uppnå den perfekta balansen av smaker.