Hvorfor knivfærdigheder er vigtige

Når du læser opskrifter, kan du se, at når det kommer til at skære ingredienserne, bliver der brugt ord som "hak", "terninger", "has", men hvorfor så mange ord for blot at skære og hvad betyder de, og vil det gøre en forskel for slutresultatet?

Forståelse af forskellen og nuancerne vil straks gøre dig til en bedre kok. De fire hovedårsager til forskellige udskæringer er smag, kogetid, tekstur og udseende.

Smag

Jo mindre stykker du skærer, jo flere dele bliver spredt ud i fadet. Store stykker vil give en mere subtil smag til retten og bruges ofte i f.eks. bouillon.

Finthakkede stykker vil give en stærkere smag på grund af mere eksponering af ingrediensen til retten. Den mest smag bringes med en morter og støder. En foodprocessor skærer ingredienserne i bittesmå stykker, men sprænger ikke alle deres celler for at frigive aromatiske forbindelser, en morter og støder, på den anden side, gør et stort stykke arbejde med faktisk at knuse individuelle celler, hvilket resulterer i meget bedre smag.

Dette skal tages i betragtning, når man laver mad med stærkt smagfulde ingredienser som hvidløg, skalotteløg, løg, chili og ingefær.

Tekstur

Ingrediensens størrelse og form afgør teksturen og hvordan du oplever den færdige ret i munden. Når man f.eks. steger løg, vil man gerne have, at de nedbrydes og bliver bløde, jo mindre stykker jo blødere bliver de. Og derfor, hvis du vil have en lille smule tygge i en grøntsag, skærer du i lidt større stykker.

Tilberedningstid

Hvis du bruger store stykker, vil det tage længere tid at tilberede end at bruge små stykker. Du laver måske en gulaschsuppe og skal ifølge opskriften tilføje kartofler de sidste 30 minutter. Det betyder, at du skal skære kartoflerne i stykker, der gør dem møre, men ikke grødede efter 30 minutters simring.

Udseende

Du spiser ikke kun med munden, men også med øjnene. Når du serverer en ret, du har lavet med omhu, vil både du og dit firma se den kærlighed, du lægger i den, ved hvor meget omhu du lægger i at skære ingredienserne.

Kan jeg bruge den størrelse, jeg ønsker?

Generelt bør du altid følge instruktionerne vedrørende hakning i en opskrift, især hvis de er meget specifikke. Med tid og erfaring vil du begynde at få en fornemmelse af, hvor stort eller småt du skal hakke ingredienserne. Du kan forestille dig den færdige ret i dit hoved, når du tilbereder grøntsagerne, og overveje, om du vil have stykkerne til at være store og seje, eller om mindre stykker passer bedre. Kunne du tænke dig at bide i et stort stykke grøntsag, eller ville det være bedre, hvis det var mindre og mindre tydeligt?

Hvad er forskellen mellem hakke, terninger og hakket?

Nogle gange kan du se ordene hugge og terninger bruges i flæng, men for at være korrekt bruges ordet terninger til mindre stykker og ordet hugge bruges til større stykker.

Du ser næsten aldrig begrebet store terninger, men du vil se store snit og små terninger ret ofte. Terninger kan også henvise til at skære grøntsager i tern af en bestemt størrelse, mens hakket er mindre præcist. Generelt er chop mere afslappet og har mere spillerum, mens terninger er mere specifik.
Ordet hakket betyder en meget lille terning.