Salmón Cremoso De Alcachofas Y Espinacas
4 porciones
Ingredientes
- 4 filetes de salmón
- sal y pimienta
- 1/2 cucharadita de pimentón
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 3 cucharadas de mantequilla
- 2 chalotes pequeños, cortados en rodajas o triturados
- 3 dientes de ajo, machacados
- 1/2 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo triturado
- 2 cucharadas de salvia fresca picada
- 1 1/4 tazas de leche de coco entera o crema espesa en lata
- 2 onzas / 56 gramos de queso crema
- 1/2 taza de queso parmesano o manchego rallado
- 4 tazas de espinacas tiernas frescas
- 1 frasco (340 gramos/12 onzas) de alcachofas marinadas picadas en trozos grandes
- jugo de 1/2 limón
Instrucciones
- Precalienta el horno a 350°F/175°C.
- Frote el salmón con pimentón, sal y pimienta.
- En una sartén apta para horno, agregue la mantequilla y cocine las chalotas y el ajo durante unos 2 minutos. Agrega la salvia y cocina otros 2-3 minutos. La mantequilla debe estar dorada y los ajos dorados y caramelizados.
- Agregue las hojuelas de pimiento rojo triturado, la leche de coco y el queso crema. Sazone la salsa con sal y pimienta. Deje hervir a fuego medio, revolviendo constantemente hasta que quede suave y cremoso.
- Agregue las alcachofas, el parmesano y las espinacas, cocine hasta que las espinacas se ablanden, de 3 a 5 minutos. Agregue el jugo de limón. Retire la sartén del fuego.
- Pon el salmón en la salsa. Transfiera la sartén al horno y hornee de 10 a 15 minutos hasta que el salmón esté bien cocido.
- Sirva con sal marina en escamas.
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