shakshuka

4 porciones

INGREDIENTES

• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 1 pimiento rojo grande, en rodajas finas
• 1 pimiento amarillo grande, en rodajas
• 1 cebolla morada, en rodajas
• 3-4 dientes de ajo, cortados en cubitos
• ¾ cucharadita de sal
• pimienta molida al gusto
• 1 cucharadita de comino
• 1 cucharadita de azúcar
• ½ cucharadita de pimentón ahumado
• ½ cucharadita de hojuelas de chile
• 3 tomates medianos cortados en cubitos pequeños
• ⅓ taza de vino blanco o agua
• 1 cucharada de tiras de albahaca fresca o perejil italiano picado
• 4 - 6 huevos orgánicos extra grandes (o tofu chamuscado con sal y pimienta...ver
• abajo)

Otras adiciones opcionales:

• Queso feta o de cabra desmenuzado
• 1 taza de chorizo ​​dorado
• ¼ de taza de chorizo ​​curado estilo español o Merguez, una salchicha especiada del norte de África, finamente picada

INSTRUCCIONES

1. Precaliente el horno a 400°F/200°C
2. En una sartén grande de hierro fundido, caliente el aceite de oliva a fuego medio. Agregue la cebolla y cocine hasta que esté tierna, aproximadamente 5 minutos. (si agrega chorizo ​​crudo, dórelo con la cebolla)
3. Agregue los pimientos rebanados y el ajo, baje el fuego a medio-bajo y cocine por 5 minutos más, hasta que los pimientos estén tiernos.
4. Si agrega chorizo ​​español curado o salchicha Merguez, agréguelo ahora.
5. Agregue todas las especias, el azúcar y la sal.
6. Cocine por 2 minutos más. Agregue tomates frescos y vino blanco (o agua).
7. Cocine a fuego lento durante 15 minutos y agregue más agua si queda demasiado seco o espeso. Quieres una consistencia similar a la del guiso. Después de que los tomates se hayan cocido, pruébelo, debe tener pleno sabor y ajuste la sal y el azúcar si es necesario.
8. Rompe 4-6 huevos sobre la mezcla, espolvoreando cada huevo con un poco de sal y pimienta molida.
9. Agregue queso de cabra desmenuzado o feta (opcional) por encima y colóquelo en el horno a 400F°/200°C. Hornee hasta que las claras estén cocidas (aproximadamente 7 minutos) y las yemas aún estén suaves. Retirar del horno y cubrir con albahaca fresca (o cilantro o perejil italiano). Sirva con tostadas o pan crujiente.