Guiso picante de garbanzos con pimiento y calabacín
4 porciones
Ingredientes
- 1 cebolla
- 1 pimiento rojo
- 1/2 - 1 calabacín dependiendo del tamaño
- 380 g garbanzos precocidos
- 2 cucharadas de pasta de chile rojo
- 400 ml de leche de coco
- 2 cucharadas de azúcar
- 2 cubitos de caldo de verduras
- sal
- Arroz jazmín
- limón para servir (opcional)
- cilantro fresco para cubrir (opcional)
Opcional
- 1 paquete de Tofu según gusto
- 1 dl de harina
- 5 dl de aceite natural para freír
Instrucciones
- Pica la cebolla en trozos grandes. Pela el pimiento y corta el pimiento y el calabacín en trozos grandes.
- Escurrir los garbanzos.
- Freír la pasta de chile rojo en una
Dutch oven o olla en aceite a fuego medio durante 1-2 minutos. - Agregue la cebolla, los garbanzos, la leche de coco, el azúcar, los cubitos de caldo y déjelo hervir a fuego lento durante 3 minutos.
- Agregue el pimiento y el calabacín. Deja cocinar por 2 minutos más. Pruebe con sal y pimienta.
- (opcional) Corte el tofu en cubos de una pulgada. Mezclar con la harina. Calienta el aceite hasta 340°F/170°C. Fríe el tofu, en rodajas, hasta que esté dorado y crujiente, de 2 a 4 minutos.
- Sirve el guiso con arroz y lima. Pop con tofu y cilantro (opcional).
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