Biff Wellington

Ingredienser

• 1 kg / 2 lb oxfilé
• Olivolja
• 1 kvist färsk timjan
• 2 msk senap
• 500g-700g kastanjechampinjoner, kan blandas med andra svampar efter eget val
• 8-12 skivor prosciutto
• 50 g smör
• 500g / 1lb 2oz paket smördeg, tinad om fryst
• mjöl, för att pudra
• 1 äggula vispad med 1/2 tsk vatten

Utrustning

• Emaljerad gjutjärnsstekpanna

Instruktioner

1. Krydda oxfilén med salt och peppar.
2. Bryn köttet i en stekpanna med olivolja på hög värme på alla sidor och lägg sedan åt sidan på en tallrik. Pensla oxfilén med senap. 
3. Hacka svampen fint med kniv eller matberedare till en grovbrödsbrödsliknande konsistens.
4. Tillsätt smör i en stekpanna på medelvärme och stek svampen med timjan tills all vätska har avdunstat. Krydda med salt och peppar
5. Lägg plastfilm på en bänk (överlappa två bitar vid behov) och lägg sedan prosciutton på plastfilmen med viss överlappning i två rader.
6. Bred ut hälften av duxelles (svampblandningen) över prosciutton och tryck till med en sked.
7. Placera oxfilén på duxelles längst ut på sidan där du planerar att börja rulla.
8. Håll i plastfilmen och rulla tills prosciutton är omsluten runt köttet. Vrid änden av plastfilmen så hårt som möjligt och låt vila i kylen.
9. Om du använder fryst (nu tinad) smördeg, lägg smördegen på plastfilm, pudra med lite mjöl och rulla försiktigt ihop kanterna till ett stycke smördeg. Om du använder en bit smördeg, lägg den på en bit plastfilm (överlappa vid behov). För tinad smördeg, flytta den om möjligt till en bit plastfilm eller rulla in den i bakplåtspapper och flytta sedan till plastfilm.
10. Rulla upp prosciutton som är lindad runt oxfilén från plastfilmen och placera den i mitten av smördegen. Håll i kanten av plastfilmen och rulla oxfilén. Stäng smördegs kanterna på alla tre sidor (skär bort överflödig smördeg vid behov). Vrid änden av plastfilmen så hårt som möjligt.
11. Låt den kallna i minst 30 minuter eller över natten om du planerar att baka nästa dag.
12. Vispa äggulan och vattnet och pensla smördegen.
13. Skapa ett mönster på degen om du vill och strö över flingigt salt på toppen.
14. Grädda i ugnen på 200°C / 392°F i 30 minuter för medium-rare.
15. Servera med rödvinssås.