Sopa De Zanahoria, Jengibre Y Coco

4 porciones

Ingredientes

• 500 g de zanahorias
• 200 g de chirivía
• 3 chalotes
• 2 dientes de ajo
• 1 chile rojo
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 2 cucharadas de jengibre rallado
• 1 trozo de raíz de cúrcuma (unos 7 cm), rallada
• 1 litro de agua
• 2 cucharadas de fondant de verduras o 1 cubito de caldo de verduras
• sal
• pimienta
• 250 ml de leche de coco
• 1 cucharada de jugo de limón

Equipo

• Dutch oven

Instrucciones

1. Pele y pique la zanahoria, la chirivía y pique el ajo y el chile (primero retire las semillas).
2. Chisporrotear los tubérculos, las chalotas, el ajo y el chile en un Dutch oven durante unos 5 minutos hasta que las chalotas se ablanden.
3. Raspe el jengibre y la cúrcuma con una cucharadita y ralle. Añade el jengibre, la cúrcuma y el agua al Dutch oven y deja hervir a fuego lento.
4. Agregue el fondo/lingotes y sazone con sal y pimienta. Déjelo hervir a fuego lento durante unos 20 minutos.
5. Mezcle la sopa en una batidora. Agrega la leche de coco y prueba con jugo de lima.
6. Sirva en tazones con aceite de oliva rociado, chips de tubérculos y pan.

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