Sopa de alcachofas de Jerusalén con cebolla morada en escabeche, huevas de pescado blanco y avellanas asadas

3 - 4 porciones

Ingredientes

• 600 gramos de alcachofa de Jerusalén
• 1 cebolla amarilla
• 2 dl de vino blanco
• 3 dl de crema
• 6 dl de agua
• sal, pimienta

Cobertura

• Cebolla morada encurtida
• 1 dl de avellanas tostadas
• 8 cucharadas de huevas de pescado blanco
• aceite de oliva
• Berros sándwich (opcional)

Ingredientes

1. Picar la cebolla y la tupinambo.
2. Freír la cebolla en mantequilla. Agrega el vino y deja cocinar a fuego lento hasta que se reduzca a 1/3. Agregue la crema y el agua, agregue la alcachofa de Jerusalén picada y déjela cocinar hasta que la alcachofa de Jerusalén esté suave, aproximadamente de 10 a 15 minutos.
3. Mezclar los ingredientes y probar con sal y pimienta.
4. Agregue la cobertura a cada plato de sopa y sirva inmediatamente.

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