Kotitekoinen kala ja perunat tartaarikastikkeella
Ainesosat
Kaloille
- 7 ruokalusikallista / 55 grammaa yleisjauhoja (jaettuna)
- 7 ruokalusikallista / 55 grammaa maissitärkkelystä
- 1 tl leivinjauhetta
- 1/3 kuppi olutta
- 1/3 kupillista kivennäisvettä
- 4 kpl 7 unssia / 200 grammaa valkoista kalaa
- mustapippuria maun mukaan
- Suola maun mukaan
Chipsille
- 2 puntaa / 900 grammaa kuorittuja perunoita
- 1 litra / 1 litra kasviöljyä tai laardia paistamiseen
Tartarikastike
- 2 salottisipulia
- 2 Cornichonia
- 3 dl majoneesia
- 2 rkl Dijon-sinappia
- Mustapippuri
Ohjeet
Tartarikastike
- Kuori salottisipulit.
- Piloitele kornikonit ja salottisipulit, sekoita majoneesiin ja Dijon-sinappiin.
- Maista mustapippurilla.
Fish and chips
- Laita sivuun 2 ruokalusikallista jauhoja käytettäväksi myöhemmin kalan kääntämiseen.
- Sekoita loput jauhot kulhossa maissitärkkelyksen ja leivinjauheen kanssa. Mausta kevyesti suolalla ja pippurilla.
- Sekoita jatkuvasti haarukalla tai vispilällä. Lisää olut ja kuohuvesi jauhoseokseen ja sekoita, kunnes saat paksun, tasaisen taikinan. Laita taikina jääkaappiin 30 minuutiksi.
- Leikkaa sillä välin perunat 1,2 tuuman / 1,2 cm:n paksuisiksi viipaleiksi ja viipaloi ne sitten 1/2 tuuman / 1,2 cm leveiksi viipaleiksi. Laita lastut siivilään ja huuhtele kylmän juoksevan veden alla minuutin ajan.
- Keitä lastuja 5 minuuttia.
- Valuta lastut varovasti siivilän läpi ja kuivaa sitten talouspaperilla. Säilytä perunalastut jääkaapissa peitettynä, kunnes niitä tarvitaan.
- Lado kalafileet talouspaperin päälle ja taputtele kuivaksi. Mausta kevyesti suolalla.
- Lämmitä öljy 176 °C:seen hollantilaisessa uunissa tai kattilassa. Paista siruja öljyssä erissä noin 2 minuuttia. Poista lastut öljystä siivilä. Lämpötila voi laskea, kun lisäät lastut öljyyn, joten saatat joutua nostamaan lämpötilaa välittömästi lisättäessä lastuja. Pidä lämpömittaria silmällä.
- Laita lautaselle varatut 2 ruokalusikallista jauhoja. Kääntele jokaista kalafilettä jauhoissa, jotta ne imevät taikinan kunnolla.
- Kasta kala taikinaan ja peitä koko filee.
- Tarkista öljyn lämpötila niin, että se on edelleen 350 °F / 176 °C. Laske jokainen filee varovasti kuumaan öljyyn. Paista noin 8 minuuttia, tai kunnes taikina on rapeaa ja kullanruskeaa, kääntele fileitä ajoittain isolla lusikalla. Pidä lämpömittaria silmällä, jos lämpötila on liian korkea, kala muuttuu kullanruskeaksi.
- Kun kalafileet ovat kypsiä, poista ne kuumasta öljystä ja valuta talouspaperilla. Ripottele päälle suolaa. Peitä leivinpaperilla tai muulla kansilla pitääksesi kuumana.
- Nosta öljyn lämpötila 204 °C:seen ja paista sitten lastut kullanruskeiksi ja rapeiksi, noin 5 minuuttia. Poista öljystä siivilä ja valuta talouspaperin päälle. Mausta suolalla.
- Tarjoile heti kuuman kalan, tatarikastikkeen ja sitruunan kanssa.
Lämna en kommentar