Gratin d'aubergines

2 - 3 portions

Ingrédients

• 2 aubergines
• 500 grammes de tomates concassées
• 2 Piri Piri, séchés
• 1 Mozzarella
• Environ 100 grammes de parmesan
• 1 oignon jaune, haché
• 2 gousses d'ail, hachées
• Panko
• Origan
• Basilic frais
• Thym
• Sel
• Poivre noir
• huile de canola ou huile d'olive

Instructions

1. Trancher les aubergines dans le sens de la longueur en tranches d'environ 1 cm d'épaisseur et déposer les tranches sur un plateau. Salez des deux côtés et laissez reposer 30 minutes.
2. Faire frire les aubergines à feu moyen pendant environ 4 à 5 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
3. Pendant ce temps, faites revenir l'oignon et l'ail dans une casserole ou une poêle à feu moyen.
4. Ajouter les tomates concassées et assaisonner avec du Piri Piri, du sel, du poivre, du thym et de l'origan.
5. Dans une forme allant au four, ajouter la sauce tomate au fond, puis une couche d'aubergine, une autre couche de sauce tomate. Étendre une couche de basilic frais haché sur le dessus de la sauce tomate. Ajouter une couche de parmesan, avec de la mozzarella sur le dessus, puis ajouter le reste des aubergines, la sauce tomate, le parmesan, la mozzarella, et enfin ajouter une couche de panko sur le dessus.
6. Cuire à 220°C pendant 25 à 30 minutes.
7. Servir avec une salade.

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