Gratin de Poisson au Saumon, Cabillaud, Crevettes et Sauce au Vin Blanc

Ingrédients

• 300 g de saumon, 2 cubes de 2 cm
• 300 g de cabillaud, 2 cubes de 2 cm
• 100 g de crevettes décortiquées

Purée de pommes de terre

• 1 kg de pommes de terre
• 1,5 dl de lait
• 3 cuillères à soupe de beurre
• 1 jaune
• sel et poivre

La sauce

• 2 dl de crème
• 1 dl de lait
• 1,5 dl de vin blanc
• 2 cuillères à soupe de farine
• 2 cuillères à soupe de fond de crustacés, fond de homard ou 1 cube de fumet de poisson
• 2 ml de poivre de Cayenne
• 0,5 cuillère à café de sucre brut
• 1 cuillère à soupe de beurre
• sel et poivre

Instructions

1. Épluchez les pommes de terre et coupez les grosses pommes de terre en deux et faites bouillir jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Filtrez les pommes de terre dans une passoire et laissez-les cuire à la vapeur.

2. Mélanger avec un batteur à main électrique ou un pilon à pommes de terre, ajouter le lait, le beurre et le jaune, assaisonner avec du sel et du poivre.


La sauce

3. Faire bouillir le vin dans un poste jusqu'à ce qu'il soit réduit de 50%. Incorporer la crème, le lait et la farine.
Ajouter le fondant, le sucre et le poivre de Cayenne. Laisser bouillir environ 5 minutes. Ajoutez le beurre et dégustez avec la vente et le poivre.

Le Gratin

4. Préchauffer le four à 225°C/440°F.

5. Ajouter la purée de pommes de terre autour (contre la bordure avec de la place pour le poisson et la sauce au milieu) un forme allant au four.

6. Cuire la purée de pommes de terre pendant environ 5 minutes sur la grille supérieure du four jusqu'à ce qu'elle soit dorée en haut.

7. Baisser la température du four à 175°C/350°C.

8. Assaisonnez le poisson de sel et de poivre et ajoutez le poisson au milieu du moule. Versez la sauce sur le poisson.

9. Cuire au four pendant 20 minutes à 175°C/350°C.

10. Garnir le gratin de crevettes et d'aneth.

Servir avec des petits pois ou vos légumes préférés.