Soupe de topinambours avec oignons rouges marinés, œufs de corégone et noisettes grillées

3 - 4 portions

Ingrédients

• 600 grammes de topinambour
• 1 oignon jaune
• 2 dl de vin blanc
• 3 dl de crème
• 6 dl d'eau
• sel, poivre

Garniture

• Oignon rouge mariné
• 1 dl de Noisettes Grillées
• 8 cuillères à soupe d'œufs de corégone
• huile d'olive
• Cresson sandwich (facultatif)

Ingrédients

1. Hacher l'oignon et le topinambour.
2. Faire revenir l'oignon dans le beurre. Ajouter le vin et laisser mijoter jusqu'à ce qu'il soit réduit à 1/3. Ajouter la crème et l'eau, incorporer le topinambour haché et laisser cuire jusqu'à ce que le topinambour soit tendre, environ 10-15 minutes.
3. Mélanger les ingrédients et goûter avec du sel et du poivre.
4. Ajouter la garniture à chaque bol de soupe et servir immédiatement.

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