Vad är skillnaden mellan att grädda och rosta i ugnen?

Denna text är en översättning från engelska med fokus på orden "bake" och "roast".

När man läser recept och lyssnar på kockar som förklarar hur man lagar en viss rätt används orden grädda och rosta ofta när man lagar mat i ugn. Men vad betyder dessa ord och när ska varje ord användas i samband med matlagning i ugnen?

Förr i tiden skedde rostning på spett, där maten exponerades direkt för elden och ordet bakning användes för tillagning gjord i en behållare. Även om du fortfarande kan rosta på spett används ordet i olika sammanhang idag. Följande är en sammanfattning av förklaringar som vi hittade i en mängd olika källor när vi undersökte skillnaden mellan dessa ord.

De huvudsakliga skillnaderna du kan se i användningen av orden rosta och grädda är relaterade till de typer av mat du rostar eller gräddar och temperaturen som används i ugnen. När det gäller temperatur kräver rostning en högre ugnstemperatur på över 400°F/200°C för tillagningsprocessen, medan bakning använder lägre ugnstemperaturer på runt 375°F/190°C och lägre.

Den kanske enklaste tumregeln som kan tillämpas när man tänker på skillnaderna är att när det kommer till mat som har en fast struktur, till exempel kött eller grönsaker, oavsett ugnstemperatur, så rostar du den . Och omvänt, om du lagar mat som inte redan har en solid struktur när den går in i ugnen men som gör det efter att den är tillagad, som till exempel bakverk, kakor, bröd och kassler, är ordet bakning. Om en maträtt som tillagas i ugnen är täckt av en sås, beskrivs den vanligtvis som gräddad. Däremot är det vanligare att mat som bara är belagd med olja eller annat fett beskrivs som rostad.

Dessutom kan du tänka i termer av täckt och oövertäckt mat (i ugnen). Ofta, när en maträtt beskrivs som rostad har den tillagats i ugnen på en otäckt långpanna, vilket gör att den kan utsättas direkt för värmen för att bli brynt och krispig. När mat tillagas i ugnen täckt brukar det beskrivas som gräddat. Uppenbarligen är skillnaden, i det här fallet, slutmålet att ta emot en specifik yta på skålen för rostning kontra att förvandla mat från ett tillstånd till ett annat, vanligtvis i storlek, konsistens och form, vilket kräver mer tid vid lägre temperaturer för att uppnå.

Ibland kan recept kräva båda metoderna, till exempel när det är önskvärt att grädda bröd och en knaprig skorpa på brödet kan man använda ett gjutjärnsbrödförbud med lock på för 400°F/ 200°C i 30 minuter (gräddning) och öka sedan värmen till 250°C/480°F och ta av locket under de sista 10 minuterna med det enda syftet att uppnå den krispiga skorpan (rostning).

När det kommer till ugnsinställningen "roast" och "bake" på din ugn spelar det ingen roll vilken du använder, resultatet blir detsamma eftersom båda inställningarna genererar värme i botten och toppen av ugnen att laga din mat.

Rostning ska inte förväxlas med "broiling", vilket är en annan teknik för högvärmestillagning. Broiling syftar på att laga något i en konventionell ugn med hög värme där värmeelementet är direkt ovanför maten.

Sammanfattningsvis, "grädda" och "roast" används ofta för att betyda samma sak, att laga något i ugnen. De mer specifika betydelserna involverar den använda temperaturen; om maten är täckt eller avtäckt; om avsikten är att ändra formen och storleken på maten eller att uppnå en krispig, gyllenbrun finish.