Pourquoi cuire du pain dans un faitout ou un moule à pain en fonte avec couvercle ?

Un four hollandais est une marmite en fonte livrée avec de la fonte nue ou de la fonte émaillée comme sur l'image ci-dessous. Ceux-ci peuvent non seulement être utilisés pour la cuisson mais aussi pour la cuisson avancée du pain.

Les fours hollandais en fonte conduisent la chaleur de manière uniforme pour une cuisson homogène et sont dotés d'un couvercle épais qui retient la vapeur dégagée par le pain pendant la cuisson. La vapeur est utile car elle empêche l'extérieur de votre pain de durcir avant que le pain ne lève, ne sèche ou ne cuise trop rapidement. Vous ne voulez pas brûler votre croûte pendant que vous attendez que le centre du pain cuise !

En ralentissant la formation de la croûte, la vapeur aide le pain à lever rapidement sans la contrainte d'une croûte raide lorsqu'il atteint le four, connu sous le nom de "ressort du four", maintient l'extérieur croûte fine et croustillante plutôt que dure et caoutchouteuse, et permet au pain de développer une couleur brun foncé sans brûler.

Crucible Cookware Moule à pain en fonte émaillée pour pains et pains au café.