Soup ·
Morot-, ingefära- och kokosnötssoppa
Denna morots-, ingefära- och kokosoppa är den perfekta blandningen av jordig sötma, värmande krydda och krämig fyllighet. Morötternas naturliga sötma passar vackert ihop med stinget från färsk ingefära, medan kokosmjölken tillför en ljuvlig, sammetslen textur. Oavsett om du är sugen på en lätt lunch eller en tröstande middag, är denna enkla men eleganta soppa säker på att tillfredsställa. Dessutom är den full av näringsämnen och lätt att förbereda—perfekt för kyliga kvällar eller när du behöver en hälsosam boost.
4 portioner
Ingredienser
- 500 g morötter
- 200 g palsternacka
- 3 schalottenlökar
- 2 vitlöksklyftor
- 1 röd chili
- 3 msk olivolja
- 2 msk ingefära, riven
- 1 bit gurkmejerot (cirka 7 cm), riven
- 1 liter vatten
- 2 msk grönsaksfond eller 1 grönsaksbuljongtärning
- salt
- peppar
- 250 ml kokosmjölk
- 1 msk citronsaft
Utrustning
Instruktioner
- Skala och hacka moroten, palsternackan och finhacka vitlök och chili (ta bort fröna först).
- Fräs rotfrukterna, schalottenlöken, vitlöken och chilin i en Dutch oven i cirka 5 minuter tills schalottenlöken mjuknat.
- Skrapa ingefäran och gurkmejan med en tesked och riv. Tillsätt ingefära, gurkmeja och vatten i Dutch oven och låt sjuda.
- Tillsätt fonden/buljongen och krydda med salt och peppar. Låt sjuda i cirka 20 minuter.
- Mixa soppan i en mixer. Rör ner kokosmjölken och smaka av med limejuice.
- Servera i skålar med ringlad olivolja, rotfruktschips och bröd.
SPARA ETT RECEPT TILL SENARE?
Om du vill spara detta recept till senare kan du skriva ut det, bokmärka sidan eller spara det på Pinterest.
Hur man skriver ut ett recept utan bilder
- Gå till https://www.printfriendly.com/
- Ange länken till receptet i inmatningsfältet och klicka på "Förhandsgranska"-knappen.
- I förhandsgranskningen, hovra över det element du inte vill skriva ut (bilder eller andra element) och klicka på papperskorgssymbolen för att ta bort det.
- När du är klar, klicka på utskriftsknappen.
Lämna en kommentar