Shakshuka

4 portioner

INGREDIENSER

• 3 msk olivolja
• 1 stor röd paprika, tunt skivad
• 1 stor gul paprika, skivad
• 1 röd lök, skivad
• 3-4 vitlöksklyftor, tärnade
• ¾ tsk salt
• krossad peppar efter smak
• 1 tsk spiskummin
• 1 tsk socker
• ½ tsk rökt paprika
• ½ tsk chiliflakes
• 3 medelstora tomater, fint tärnade
• ⅓ kopp vitt vin eller vatten
• 1 msk färska basilikablad eller hackad italiensk persilja
• 4 - 6 extra stora ekologiska ägg (eller stekt salt- och peppartofu... se
• nedan)

Andra valfria tillägg:

• Smulad fetaost eller getost
• 1 kopp brynt chorizo
• ¼ kopp finhackad spansk lufttorkad chorizo eller Merguez, en nordafrikansk kryddad korv

Utrustning

• Emaljerad gjutjärnspanna

INSTRUKTIONER

1. Förvärm ugnen till 400°F/200°C
2. I en stor gjutjärnspanna, värm olivoljan på medelvärme. Tillsätt löken och stek tills den är mjuk, cirka 5 minuter. (om du lägger till rå chorizo, bryn den tillsammans med löken)
3. Tillsätt de skivade paprikorna och vitlöken, sänk värmen till medellåg och koka i ytterligare 5 minuter tills paprikorna är mjuka.
4. Om du lägger till den lufttorkade spanska chorizon eller Merguez-korven, tillsätt den nu.
5. Tillsätt alla kryddor, socker och salt.
6. Koka i ytterligare 2 minuter. Tillsätt färska tomater och vitt vin (eller vatten).
7. Låt sjuda på låg värme i 15 minuter, tillsätt mer vatten om det blir för torrt eller tjockt. Du vill ha en gryta-liknande konsistens. När tomaterna har kokat ner, smaka av, det ska vara fylligt i smaken och justera salt och socker vid behov.
8. Knäck 4-6 ägg över blandningen och strö lite salt och nymalen svartpeppar på varje ägg.
9. Strö över smulad getost eller fetaost (valfritt) ovanpå och placera i ugnen på 400°F/200°C. Grädda tills äggvitorna är genomstekta (cirka 7 minuter) och äggulorna fortfarande är mjuka. Ta ut ur ugnen och toppa med färsk basilika (eller koriander eller italiensk persilja). Servera med rostat bröd eller knaprigt bröd.