Varför baka bröd i en Dutch oven eller en gjutjärnsbrödform med lock?

En Dutch oven är en gjutjärnsgryta som finns med antingen obehandlat gjutjärn eller emaljerat gjutjärn som på bilden nedan. Dessa kan inte bara användas för matlagning utan också för avancerad brödbakning.

Cast iron Dutch ovens leder värmen jämnt för jämn bakning och har ett tungt lock som fångar upp all ånga som brödet avger under tillagningen. Ånga är användbart eftersom det hindrar utsidan av din limpa från att stelna innan brödet jäser, torkar ut eller bakas för snabbt. Du vill inte bränna din skorpa medan du väntar på att brödets mitt ska bli klar!

Genom att sakta ner skorpsbildningen hjälper ånga brödet att snabbt jäsa utan begränsning av en hård skorpa när det kommer in i ugnen, känt som "oven spring", håller den yttre skorpan tunn och krispig istället för seg och tuff, och låter brödet utveckla en djup brun färg utan att brännas.

Crucible Cookware emaljerad gjutjärnsbrödform för limpor och kaffebröd.