Varför sprack min gratäng?

Vad är delning?

Det enklaste sättet att förstå är att helt enkelt titta på bilden nedan.

Delning är när grädden får utseendet av keso efter att ha blandats med andra ingredienser och värmts upp.

Detta betyder inte att grädden är dålig eller har gått ut, den är fortfarande helt okej att äta, men eftersom den inte ser bra ut (vi äter också med ögonen) och det inte är det avsedda resultatet, kommer vi att ge en förklaring och en lösning.

Varför uppstår delning?

Såser gjorda med mjölk eller grädde kan dela sig av olika anledningar, där följande är de vanligaste.

1. Grädde med låg fetthalt är mer benägen att dela sig.
2. Att utsätta grädde för hög värme ökar risken för delning.
3. Att blanda grädde med andra mycket sura ingredienser som vin, tomater, citron eller senap kan orsaka delning.

Hur kan delning förhindras?

1. Använd ett alternativ med högre fetthalt istället för den magra motsvarigheten. Du kan använda matlagningsgrädde, Crème Fraiche eller vispgrädde som är mindre benägna att dela sig.
2. Tillsätt grädden i slutet istället för i början, eller ännu bättre, ta bort kokkärlet från värmen innan du tillsätter grädden/mjölken.
3. När du måste tillsätta grädden i början, blanda in 1/2 - 1 tsk majsstärkelse eller vetemjöl per dl grädde i grädden innan du blandar med de andra ingredienserna.
4. Låt grädden/mjölken öka i temperatur innan du tillsätter den istället för att tillsätta den direkt från kylskåpet.
5. Om man blandar grädde med vattenbaserad vätska kan delning uppstå på grund av kombinationen av olja i grädden och vatten i till exempel buljong. Noggrann omrörning kan hjälpa till att undvika detta.

Vad ska man göra om delning har inträffat?

Maten är helt okej att äta och smakmässigt kommer du förmodligen inte att märka någon skillnad. Lär dig bara av ditt misstag och använd en annan metod nästa gång för att få såsen att se mer visuellt tilltalande ut.