Zucchini gryta med rosmarin och paprika

4 portioner

Ingredienser

Rostade morötter och potatis

• 900 g potatis och morötter
• olivolja
• salt

Zucchini gryta

• 1 zucchini (ca 300 g)
• 2 paprika (om du har gul och röd)
• 1 gul lök
• 1/2 kruka rosmarin
• 1/2 msk olivolja
• 1 dl vitt matlagningsvin
• 2 1/2 dl grädde
• 1 1/2 dl vatten
• 1 grönsaksbuljongtärning
• 2 tsk majsstärkelse
• 400 g halloumiost
• 1/2 msk olja
• salt och peppar

1. Förvärm ugnen till 200°C.
2. Skär potatisen i klyftor. Blanda potatisen med olivolja i en ugnssäker form, krydda med salt och peppar. Rosta i ugnen i ca 40 minuter.
3. Skär zucchinin i 2 x 2 cm bitar.
4. Skär paprikan i bitar och hacka löken och rosmarinen
5. Stek zucchinin, paprikan, löken i omgångar i olivolja tillsammans med rosmarin. Krydda med salt och peppar.
6. Häll allt i en gryta och tillsätt vinet. Låt det puttra en minut.
7. Tillsätt grädde, vatten, grönsaksbuljongtärning, majsstärkelse i grytan och rör om. Låt det puttra i 8 minuter. Krydda med salt och peppar.
8. Skär halloumi i tärningar och stek i olja i en stekpanna tills den fått lite färg.
9. Servera grytan med, potatis och morötter toppad av halloumi.