Perché le abilità con i coltelli sono importanti

Leggendo le ricette puoi vedere che quando si tratta di tagliare gli ingredienti vengono usate parole come "tritare", "dado", "tritare", ma perché così tante parole per semplicemente tagliare e cosa significano, e sarà così? fare la differenza per il risultato finale?

Comprendere la differenza e le sfumature ti renderà immediatamente un cuoco migliore. I quattro motivi principali per tagli diversi sono sapore, tempo di cottura, consistenza e aspetto.

Sapore

Più pezzi piccoli tagli, più parti saranno sparse nel piatto. I pezzi grandi conferiranno un sapore più delicato al piatto e vengono spesso utilizzati, ad esempio, nel brodo.

I pezzi tritati finemente forniranno un sapore più forte grazie alla maggiore esposizione dell'ingrediente al piatto. Il massimo sapore si ottiene con mortaio e pestello. Un robot da cucina taglia gli ingredienti in piccoli pezzi senza però rompere tutte le loro cellule per rilasciare composti aromatici, un mortaio e un pestello, d'altra parte, fanno un ottimo lavoro schiacciando effettivamente le singole cellule, il che si traduce in un sapore molto migliore. t2>

Questo deve essere tenuto in considerazione quando si cucina con ingredienti dal sapore forte come aglio, scalogno, cipolle, peperoncino e zenzero.

Trama

Le dimensioni e la forma dell'ingrediente determineranno la consistenza e il modo in cui percepirai il piatto finito in bocca. Ad esempio, quando si friggono le cipolle, si vuole che si rompano e diventino morbide, più piccoli saranno i pezzi, più morbide diventeranno. E di conseguenza, se vuoi un po' di masticazione in una verdura, tagliala in pezzi un po' più grandi.

Tempo di cottura

Se si utilizzano pezzi grandi ci vorrà più tempo di cottura rispetto all'utilizzo di pezzi piccoli. Potresti cucinare una zuppa di gulasch e secondo la ricetta dovresti aggiungere le patate negli ultimi 30 minuti. Ciò significa che dovresti tagliare le patate a pezzi che le renderanno tenere ma non mollicce dopo 30 minuti di bollitura.

Aspetto

Non mangi solo con la bocca ma anche con gli occhi. Quando servi un piatto che hai preparato con cura, sia tu che la tua azienda vedrete l'amore che ci mettete dalla cura che mettete nel tagliare gli ingredienti.

Posso usare la dimensione che desidero?

In generale, dovresti sempre seguire le istruzioni relative al tritare in una ricetta, soprattutto se sono molto specifiche. Con il tempo e l'esperienza, inizierai a farti un'idea di quanto grandi o piccoli tritare gli ingredienti. Puoi immaginare il piatto finito nella tua testa mentre prepari le verdure e valutare se vuoi che i pezzi siano grandi e gommosi, o se i pezzi più piccoli si adatteranno meglio. Vorresti addentare un grosso pezzo di verdura o sarebbe meglio se fosse più piccolo e meno evidente?

Qual ​​è la differenza tra tritare, tagliare a cubetti e tritare?

A volte puoi vedere che le parole tagliare e dadi sono usate in modo intercambiabile, ma per essere corretti la parola dadi viene utilizzata per i pezzi più piccoli e la parola tagliare è utilizzata per i pezzi più grandi.

Non vedi quasi mai il termine dadi grandi, tuttavia vedrai piuttosto frequentemente tagli grandi e dadi piccoli. I dadi possono anche riferirsi al taglio delle verdure in cubetti di dimensioni specifiche mentre il tritare è meno preciso. In generale, tagliare è più casuale e ha più margine di manovra mentre i dadi sono più specifici.
La parola tritare significa un dado molto piccolo.