Spezzatino Piccante Di Ceci Con Peperoni E Zucchine

4 porzioni

Ingredienti

• 1 cipolla
• 1 peperone rosso
• 1/2 - 1 zucchina a seconda della dimensione
• 380 g di ceci precotti
• 2 cucchiai di pasta di peperoncino rosso
• 400 ​​ml di latte di cocco
• 2 cucchiai di zucchero
• 2 dadi per brodo vegetale
• sale
• Riso al gelsomino
• lime per servire (facoltativo)
• coriandolo fresco per guarnire (facoltativo)

Facoltativo

• 1 confezione di Tofu a piacere
• 1 dl di farina
• 5 dl di olio naturale per friggere

1. Taglia grossolanamente la cipolla. Sbucciare il peperone e tagliare a pezzi grossi il peperone e le zucchine.
2. Scola i ceci.
3. Friggi la pasta di peperoncino rosso in una Dutch oven o in una pentola nell'olio a fuoco medio per 1-2 minuti.
4. Aggiungere la cipolla, i ceci, il latte di cocco, lo zucchero, i dadi da brodo e lasciar cuocere a fuoco lento per 3 minuti.
5. Aggiungere pepe e zucchine. Lasciamo cuocere per altri 2 minuti. Assaggiare con sale e pepe.
6. (facoltativo) Taglia il tofu a cubetti di circa due centimetri. Mescolare con la farina. Riscaldare l'olio fino a 170 °C/340 °F. Friggere il tofu, a rondelle, fino a quando diventa dorato e croccante per 2 - 4 minuti.
7. Servire lo spezzatino con riso e lime. Pop con tofu e coriandolo (facoltativo).