Ricetta del pane di mais con padella in ghisa

Ingredienti

• 1 tazza e 1/2 di farina di mais gialla grossolana
• 3/4 cucchiaino di bicarbonato di sodio
• 1/2 cucchiaino di sale kosher
• 2 uova grandi
• 1 tazza e 1/2 di yogurt bianco, kefir o latticello
• 1 cucchiaio e 1/2 di sciroppo d'acero o miele
• 4 cucchiai di burro non salato

Indicazioni stradali 

1. Preriscaldare il forno a 220°C/425°F. Riscalda una padella di ghisa stagionata da 10 pollici nel forno per 10 minuti, finché non diventa molto calda.

2. Unisci la farina di mais, il bicarbonato di sodio e il sale in una piccola ciotola. Sbattere insieme le uova, lo yogurt e lo sciroppo d'acero/miele in una ciotola capiente.

3. Togli la padella calda dal forno e aggiungi il burro, facendolo roteare finché non si scioglie (va bene se diventa leggermente dorato). Lavorando velocemente, versa il burro caldo e fuso nel composto di uova e yogurt e sbatti fino ad ottenere un composto omogeneo. Aggiungere gli ingredienti secchi e frullare finché non saranno ben amalgamati. Versare l'impasto nella padella calda e cuocere fino a doratura, circa 20-25 minuti. Lasciare raffreddare leggermente il pane di mais prima di tagliarlo.

La padella utilizzata in questa ricetta è una 10" padella in ghisa che può essere trovata qui.