Fish and Chips fatto in casa con salsa tartara

Ingredienti

Per il Pesce

• 7 cucchiai / 55 grammi di farina multiuso (divisa)
• 7 cucchiai/55 grammi di amido di mais
• 1 cucchiaino di lievito in polvere
• 1/3 tazza di birra
• 1/3 di tazza di acqua frizzante
• 4 pezzi di pesce bianco da 7 once/200 grammi
• pepe nero a piacere
• Sale qb

Per le fiches

• 2 libbre/900 grammi di patate sbucciate 
• 1 litro / 1 litro di olio vegetale o strutto per friggere

Salsa tartara

• 2 Scalogni
• 2 Cetriolini
• 3 dl di maionese
• 2 cucchiai di senape di Digione 
• Pepe nero 

Istruzioni

Salsa tartara

1. Sbucciare gli scalogni.
2. Tritare i cetriolini e gli scalogni, mescolarli con la maionese e la senape di Digione.
3. Gustare con pepe nero.

Pesce e patatine

1. Tenere da parte 2 cucchiai di farina da utilizzare successivamente per girare il pesce.
2. In una ciotola, mescolare la farina rimanente con l'amido di mais e il lievito. Condire leggermente con sale e pepe.
3. Utilizzare una forchetta o una frusta per mescolare continuamente. Aggiungete la birra e l'acqua frizzante al composto di farina e mescolate fino ad ottenere una pastella densa e liscia. Riporre l'impasto in frigorifero per 30 minuti.
4. Nel frattempo, tagliare le patate a fette spesse 1/2 pollice/1,2 cm, quindi affettarle in patatine larghe 1/2 pollice /1,2 cm . Metti le patatine in uno scolapasta e sciacquale sotto l'acqua corrente fredda per un minuto.
5. Cuocere a fuoco lento le patatine per 5 minuti.
6. Scolare accuratamente le patatine attraverso uno scolapasta, quindi asciugarle con carta assorbente. Conserva le patatine in frigorifero coperte fino al momento dell'uso.
7. Adagiare i filetti di pesce su un tovagliolo di carta e asciugarli. Condire leggermente con sale.
8. Riscaldare l'olio a 350°F / 176°C in una Dutch oven o una pentola. Cuocere le patatine in porzioni nell'olio per circa 2 minuti. Rimuovere i trucioli dall'olio con un colino a ragno. La temperatura può abbassarsi quando si aggiungono le patatine nell'olio, quindi potrebbe essere necessario aumentare immediatamente la temperatura quando si aggiungono le patatine. Tieni d'occhio il termometro.
9. Mettere i 2 cucchiai di farina messi da parte su un piatto. Girare ogni filetto di pesce nella farina in modo che possa assorbire adeguatamente la pastella.
10. Immergere il pesce nella pastella, ricoprendo l'intero filetto.
11. Controlla la temperatura dell'olio in modo che sia ancora 350°F / 176°C. Immergere con attenzione ciascun filetto nell'olio caldo. Friggere per circa 8 minuti, o fino a quando la pastella sarà croccante e dorata, girando di tanto in tanto i filetti con una schiumarola larga. Tieni d'occhio il termometro, se la temperatura è troppo alta il pesce diventerà marrone anziché dorato.
12. Una volta cotti, togliere i filetti di pesce dall'olio caldo e scolarli su carta assorbente. Cospargere di sale. Coprire con carta da forno o un'altra copertura per mantenerla calda.
13. Alzare la temperatura dell'olio a 400°F / 204°C, quindi cuocere le patatine finché non saranno dorate e croccanti, circa 5 minuti. Togliere dall'olio con un colino e scolare su un pezzo di carta assorbente. Aggiustate di sale.
14. Servire immediatamente con il pesce caldo, la salsa tartara e il limone.