Manzo alla Wellington

Ingredienti

• 1 kg / 2 lb di filetto di manzo
• Olio d'oliva
• 1 rametto di timo fresco
• 2 cucchiai di senape
• 500g-700g di funghi castani, puoi mescolare con altri funghi a tua scelta
• 8-12 fette di prosciutto
• 50 g di burro
• Confezione di pasta sfoglia da 500 g / 1 libbra 2 once, scongelata se congelata
• farina, per spolverare
• 1 tuorlo d'uovo sbattuto con 1/2 cucchiaino di acqua

Istruzioni

1. Condire il filetto con sale e pepe.
2. Rosolare la carne di manzo in una padella con olio d'oliva a fuoco vivace, su tutti i lati, quindi metterla da parte su un piatto. Spennellate il filetto con la senape.
3. Tritare finemente i funghi utilizzando un coltello o un robot da cucina fino a ottenere una consistenza di pangrattato grossolano.
4. Aggiungere il burro in una padella a fuoco medio e friggere i funghi con il timo finché tutto il liquido non sarà evaporato. Condire con sale e pepe
5. Stendere la pellicola trasparente su un piano di lavoro (sovrapporre due pezzi se necessario) e poi adagiare il prosciutto sulla pellicola trasparente sovrapponendoli leggermente in doppia fila.
6. Spargi metà delle duxelles (miscela di funghi) sul prosciutto e tamponalo con un cucchiaio.
7. Posiziona il filetto sulle duxelles più a lato dove intendi iniziare ad arrotolare.
8. Tenere la pellicola e arrotolare finché il prosciutto non sarà avvolto attorno alla carne. Attorcigliare l'estremità della pellicola per renderla più tesa possibile e lasciarla riposare in frigorifero.
9. Se si utilizza pasta sfoglia surgelata (ora tamata), adagiare la pasta sfoglia su una pellicola trasparente, spolverare con un po' di farina e arrotolare con cura i bordi in un unico pezzo di pasta sfoglia. Se utilizzate un pezzo di pasta sfoglia, adagiatelo su un pezzo di pellicola trasparente (sovrapponendolo se necessario). Per la pasta sfoglia tagged, se possibile spostatela su un pezzo di pellicola trasparente o arrotolatela nella carta da forno e poi spostatela su un pezzo di pellicola trasparente.
10. Srotolare il filetto avvolto nel prosciutto dalla pellicola e posizionarlo al centro della pasta sfoglia. Tenendo il bordo della pellicola trasparente, arrotolare il filetto. Chiudere i bordi della pasta sfoglia, su tutti e tre i lati (tagliare eventuali accessi alla pasta sfoglia secondo necessità). Ruota l'estremità della pellicola trasparente per renderla quanto più stretta possibile.
11. Lascialo raffreddare per almeno 30 minuti o durante la notte se prevedi di cuocerlo il giorno successivo.
12. Sbattere il tuorlo d'uovo e l'acqua e spennellare la pasta sfoglia.
13. Se preferisci, crea un motivo sull'impasto e cospargilo di sale in scaglie.
14. Cuocere in forno a 200°C per 30 minuti per una cottura medio-rara.
15. Servire con salsa al vino rosso.