Pastaalla siciliana

Ingredienti

• 1 libbra / 450 grammi di pasta a forma di tubo
• Olio extra vergine di oliva
• 1 lattina da 28 once (circa 800 grammi) di pomodori schiacciati
• 1 melanzana grande, a cubetti
• 1 cipolla media
• 2 tazze di Mozzarella a cubetti o 2 Mozzarelle Fresca 125 grammi
• 1/4 di parmigiano o pecorino grattugiato, più extra per servire
• 4 spicchi d'aglio
• 1/4 tazza di basilico fresco, tritato
• 1/2 cucchiaino di scaglie di peperoncino
• sale e pepe

Istruzioni

1. Preriscaldare il forno a 200°C/400°F.
2. Aggiungi le melanzane a cubetti in una ciotola e condisci con olio d'oliva, sale e pepe.
3. Disporre le melanzane su una teglia da forno e cuocere in forno per circa 25 minuti.
4. Cuocere la pasta secondo le istruzioni sulla confezione e conservare un po' di acqua della pasta se necessario in seguito.
5. In una padella larga o in un wok a fuoco medio, soffriggere le cipolle per qualche minuto finché non si ammorbidiscono, quindi aggiungere l'aglio e soffriggere per altri 2 minuti.
6. Aggiungere i pomodori tritati e i fiocchi di peperoncino.
7. Aggiungere la mozzarella e il parmigiano e mescolare finché non si scioglie, quindi aggiungere le melanzane arrostite e il basilico. Condire con sale e pepe.
8. Aggiungere la pasta e ricoprirla con la salsa, aggiungere altra acqua di pasta se necessario.
9. Servire con basilico tritato e parmigiano grattugiato.

Divertiti!


 

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