Pasta Cremosa Di Verdure Arrostite

Ingredienti

• 500 g di polpa di pomodoro o equivalente in pomodoro fresco
• 150 g di formaggio feta
• 3-4 peperoni, tritati grossolanamente
• 1 cipolla, tritata grossolanamente
• 1 aglio
• 10-15 foglie di basilico fresco
• verdure aggiuntive a tua scelta (facoltativo)
• Sale e pepe
• Olio extra vergine di oliva
• Parmigiano grattugiato
• Pasta a tua scelta

Istruzioni

1. Preriscaldare il forno a 200°C/400°F
2. avvolgere l'aglio con un foglio di alluminio o aggiungerlo a un mini dutch oven e irrorare l'olio d'oliva sopra prima di cuocerlo in forno per 40 minuti.
3. Aggiungere i pomodori tritati in una forma adatta al forno con la feta al centro. Se usate pomodori freschi, tagliateli a metà e aggiungeteli alla forma con la Feta al centro. Versare sopra l'olio d'oliva. Condire con sale e pepe.
4. In un'altra forma adatta al forno, aggiungere il resto delle verdure, irrorare con olio d'oliva e condire con sale e pepe.
5. Quando l'aglio sarà cotto per 20 minuti, inserire entrambe le forme insieme all'aglio e arrostire per 20 minuti.
6. Nel frattempo cuoci la pasta.
7. Aggiungere le verdure arrostite, l'aglio (spremere l'aglio per far uscire gli spicchi), i pomodori con la feta, il basilico e un po' di olio d'oliva extra in un mixer e mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo. Assaggiare con sale e pepe.
8. Servire con pasta e un po' di parmigiano grattugiato.

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