Zuppa di carote, zenzero e cocco

4 porzioni

Ingredienti

• 500 g di carote
• 200 g di pastinaca
• 3 scalogni
• 2 spicchi d'aglio
• 1 peperoncino rosso
• 3 cucchiai di olio d'oliva
• 2 cucchiai di zenzero grattugiato
• 1 pezzo di radice di curcuma (circa 7 cm), grattugiata
• 1 litro d'acqua
• 2 cucchiai di fondo di verdure oppure 1 dado per brodo di verdure
• sale
• pepe
• 250 ml di latte di cocco
• 1 cucchiaio di succo di limone

Attrezzatura

• Dutch oven

Istruzioni

1. Sbucciare e tritare la carota, la pastinaca e tritare l'aglio e il peperoncino (rimuovere prima i semi).
2. Soffriggere gli ortaggi a radice, lo scalogno, l'aglio e il peperoncino in un Dutch oven per circa 5 minuti finché gli scalogni non si saranno ammorbiditi.
3. Raschiare lo zenzero e la curcuma con un cucchiaino e grattugiare. Aggiungi lo zenzero, la curcuma e l'acqua al Dutch oven e fai sobbollire.
4. Aggiungere il fondo/lingotto e condire con sale e pepe. Lascia cuocere a fuoco lento per circa 20 minuti.
5. Mescolare la zuppa in un mixer. Incorporare il latte di cocco e insaporire con il succo di lime.
6. Servire in ciotole con un filo d'olio d'oliva, scaglie di radici e pane.

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