Zuppa di topinambur con cipolla rossa sott'aceto, uova di coregone e nocciole tostate
3 - 4 porzioni
Ingredienti
- 600 grammi di topinambur
- 1 cipolla gialla
- 2 dl di vino bianco
- 3 dl di panna
- 6 dl di acqua
- sale, pepe
Rifinitura
- Cipolla rossa sott'aceto
- 1 dl di Nocciole Tostate
- 8 cucchiai di uova di coregone
- olio d'oliva
- Crescione (facoltativo)
Ingredienti
- Tritare la cipolla e il topinambur.
- Friggere la cipolla nel burro. Aggiungere il vino e lasciar cuocere a fuoco lento fino a ridurlo a 1/3. Aggiungere la panna e l'acqua, quindi incorporare il topinambur tritato e lasciar cuocere fino a quando il topinambur sarà morbido, circa 10-15 minuti.
- Mescolare gli ingredienti e insaporire con sale e pepe.
- Aggiungi il condimento a ciascuna zuppiera e servi immediatamente.
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