Brioche

Brioche is een heerlijk, boterachtig en zacht brood dat perfect is voor ontbijt, brunch of als bijgerecht bij een stevige maaltijd. Het hoge vetgehalte van de boter die in het recept wordt gebruikt, geeft het brood zijn rijke en schilferige textuur. De lange fermentatietijd en het langzame rijsproces maken ook de ontwikkeling mogelijk van een complex en genuanceerd smaakprofiel dat niet kan worden bereikt met snelle broodrecepten. Met zijn prachtige goudbruine korst en zachte, zachte binnenkant is Brioche een must-try voor iedereen die van gebak houdt.

Ingrediënten

• 1 pakje (2½ theelepel/7 g) actieve droge gist
• 2 eetlepels lauw water
• 250 g ongezouten boter met een hoog vetgehalte, op kamertemperatuur, in hapklare stukjes gesneden (als uw keuken erg heet is, kunt u dit compenseren door koude boter te gebruiken), plus meer voor het beboteren van kommen en pannen
• 500 g (3⅔ kopjes) bloem voor alle doeleinden, plus meer voor werkbladen
• 55 g (¼ kopjes) suiker
• 7.5 g (1¼ theelepel) fijn
• zeezout
• 5 grote eieren, op kamertemperatuur, gekraakt in een middelgrote kom, plus 1 ei voor het wassen van de eieren

Opmerking: OPBRENGST levert twee broden van 9 x 5 inch op. Het recept mag niet in tweeën worden gedeeld. Als je geen twee broden op één dag wilt bakken, vries dan de helft van het deeg in of bewaar het twee tot drie dagen in de koelkast.
Je hebt genoeg deeg nodig om twee broden te maken voor dit recept.


Instructies

1. Maak de gist actief. Klop de gist met twee eetlepels lauw (niet heet) water in een kleine kom met een vork. Laat ongeveer 2 minuten staan ​​tot het bubbelt. Klop het gistmengsel na twee minuten snel op met de vork. Het is geactiveerd als het schuimig is. Als dat niet het geval is, begin dan opnieuw met een nieuwe partij gist en water dat nog warm is.
2. Smeer twee grote glazen kommen goed in met een borstel of keukenpapier gedrenkt in boter op kamertemperatuur. Zet opzij.
3. Combineer de bloem, suiker, zout en geactiveerde gist in de kom van een keukenmixer uitgerust met het paddle-opzetstuk. Bedek het geactiveerde gistmengsel met een beetje bloem en plaats het aan één kant van de kom om te voorkomen dat het het zout raakt.
4. Mix op lage snelheid gedurende ongeveer 30 seconden totdat alle ingrediënten grondig zijn gemengd en de consistentie uniform is. Schraap de zijkanten van de kom met een rubberen spatel.
5. Voeg vijf eieren toe en meng op lage tot gemiddelde snelheid tot het deeg samenkomt en bijna alle ingrediënten zijn opgenomen (niet meer dan drie tot vier minuten). Wanneer het deeg lastig te mixen is met de keukenmixer, is het tijd om de boter toe te voegen.
6. Bevestig de deeghaak nadat het peddelhulpstuk is verwijderd.
7. Voeg de boter in drie tot vier keer toe aan het deeg met de mixer op lage snelheid, waarbij je ervoor zorgt dat de boter van de vorige toevoeging grotendeels verdwenen is. Combineer het deeg indien nodig met een rubberen spatel. Zorg ervoor dat het deeg niet overbewerkt wordt, want hierdoor gaat de boter scheiden en vettig worden. Meng op lage tot gemiddelde snelheid gedurende nog eens 10 tot 12 minuten, of totdat het deeg loskomt van de zijkanten van de kom en glanzend en glad is. Het deeg moet enige weerstand hebben bij aanraking en mag niet aan je handen blijven plakken.
8. Bestrooi het werkoppervlak licht met bloem. Gebruik een rubberen spatel of een bankschraper om het deeg op het werkoppervlak over te brengen. Gebruik een bankschraper en verdeel het deeg in tweeën. Nadat je je handen licht hebt bebloemd, gebruik je de bankschraper om het deeg voorzichtig rond het werkoppervlak en in je vrije hand te gooien om twee balachtige vormen te vormen.
9. Leg het deeg voorzichtig in de ingevette kommen. Plaats een schone theedoek over elke kom en laat deze op kamertemperatuur (20°C tot 25°C) rusten, zonder tocht. Laat het deeg twee tot tweeënhalf uur rijzen, maar niet langer dan dat. Het deeg moet een glad oppervlak en enige weerstand hebben en een gelige kleur hebben.
10. Smeer twee broodvormen van 23 x 15 cm goed in met een borstel of keukenpapier gedrenkt in boter op kamertemperatuur. Zet opzij.
11. Bestrooi uw handen en werkoppervlak licht met bloem. Breng het deeg voorzichtig over op het met bloem bestoven werkoppervlak met uw handen, een rubberen spatel of een bankschraper.
12. Vorm een ​​van de deegballen. Maak het deeg plat tot een langwerpige vorm die dezelfde lengte heeft als de broodvorm, met de lange rand naar u toe gericht, door met één hand horizontaal over het deeg te werken. Terwijl uw andere hand plat wordt met de hiel, wiegt u het deeg voorzichtig met uw vrije hand terwijl u de positie behoudt.
13. Vouw de korte randen van het deeg ongeveer 1/2 inch aan elke kant naar het midden van het deeg, zodat ze recht worden in plaats van rond. Druk met je vingers lichtjes op de naden, zodat het deeg weer op de lengte van de pan komt.
14. Met je duimen naar jezelf gericht en je wijsvingers de uiterste rand van het deeg aanraken, plaats je je handpalmen plat op het werkoppervlak. Rol het deeg in een cirkelvormige beweging naar je toe en vorm het tot een blok door de randen met je duimen in te drukken.
15. Til het deegblok voorzichtig op en plaats het met de naad naar beneden in de voorbereide pan, waarbij je het zwaardere midden vasthoudt. De tweede deegbal ondergaat hetzelfde vormingsproces.
16. Om onnodige bewegingen te voorkomen waardoor het deeg beschadigd kan raken, bedek je beide pannen met een schone doek en plaats je ze op een tochtvrije plek, bij voorkeur op je werkblad. Gebruik een plastic zak om de pannen af ​​te dekken als uw keuken tochtig is). Laat de broden rijzen tot het deeg de bovenkant van de pan of net daarboven bereikt, ongeveer 1½ uur tot 2½ uur. Probeer bij het controleren van uw deeg de doek niet te verwijderen, omdat hierdoor tocht ontstaat. Controleer in plaats daarvan of de doek omhoog is gekomen.
17. Plaats een rek in het onderste derde deel van de oven en verwarm de oven voor op 180 °C als het deeg grotendeels is gerezen.
18. Constructie van de eierwas. Klop het resterende ei los in een kleine kom. Bestrijk met een deegkwast een zeer fijne hoeveelheid eierwas over de bovenkant van elk brood en zorg ervoor dat het deeg niet te verzadigt, waardoor het brood kan leeglopen of de bovenkant van het brood tijdens het bakken kan verbranden.
19. Maak met een schone keukenschaar een snee in het midden van het brood. Gebruik de rand van de pan als rand voor de schaar met uw vrije hand. Maak korte knipsels over de lengte van het brood door uw hand horizontaal over het brood te leiden. Om het deeg rond de kerfmarkeringen te laten uitzetten, dekt u het af en laat u het 3 tot 5 minuten rijzen op het werkoppervlak. Sla deze stap over en bak uw brood zonder te scoren als het deeg te lang is gerezen.
20. Bak de broden gedurende 35 tot 40 minuten, of totdat ze licht terracotta, goud of oranje van kleur zijn. Vermijd tijdens het bakken de ovendeur te openen, omdat het brood hierdoor zou kunnen inzakken.
21. Laat de brioche ongeveer twee minuten in de pan liggen totdat het oppervlak net koel genoeg is om aan te raken. Om het brood uit de vorm te halen, draait u het voorzichtig met één hand om. Het brood moet minimaal een uur afkoelen op een rooster.
22. Doe het brood in een doek en plaats het in een papieren zak waar het vijf tot zeven dagen bij kamertemperatuur kan worden bewaard. Als het vriest, wacht dan tot het brood volledig is afgekoeld. In een diepvrieszak kan het maximaal drie maanden in de vriezer worden bewaard. Wanneer u klaar bent om het te gebruiken, ontdooit u het brood op kamertemperatuur.

De geëmailleerde gietijzeren broodvorm op deze afbeeldingen vindt u hier.

EEN RECEPT VOOR LATER BEWAARDEN?

Als je dit recept voor later wilt bewaren, kun je het afdrukken, een bladwijzer voor de pagina maken of het op Pinterest opslaan.

Een recept afdrukken zonder afbeeldingen

1. Ga naar https://www.printfriendly.com/
2. Voer de link voor het recept in het invoerveld in en klik op de knop "Voorbeeld".
3. Beweeg in het voorbeeld het element dat u niet wilt afdrukken (afbeeldingen of andere elementen) en klik op het prullenbaksymbool om het te verwijderen.
4. Als u klaar bent, klikt u op de knop Afdrukken.