Visgratin met zalm, kabeljauw, garnalen en witte wijnsaus

Ingrediënten

• 300 g zalm, blokjes van 2×2 cm
• 300 g kabeljauw, blokjes van 2×2 cm
• 100 g gepelde garnalen

Aardappelpuree

• 1 kg aardappelen
• 1,5 dl melk
• 3 eetlepels boter
• 1 dooier
• zout en peper

De saus

• 2 dl room
• 1 dl melk
• 1,5 dl witte wijn
• 2 eetlepels bloem
• 2 eetlepels schelpdierfond, kreeftenfond of 1 blokje visbouillon
• 2 ml cayennepeper
• 0,5 theelepel ruwe suiker
• 1 eetlepel boter
• zout en peper

Instructies

1. Schil de aardappelen, snijd de grote aardappelen doormidden en kook tot ze zacht zijn. Giet de aardappelen af ​​in een vergiet en laat ze uitstomen.

2. Meng met een elektrische handmixer of aardappelstamper, voeg melk, boter en dooier toe en breng op smaak met zout en peper.


De saus

3. Kook de wijn in een kookpot tot 50% is ingekookt. Roer de room, melk en bloem erdoor.Voeg fond, suiker en cayennepeper toe. Laat het ongeveer 5 minuten koken. Voeg de boter toe en breng op smaak met salie en peper.

De Gratin

4. Verwarm de oven voor op 225°C.

5. Voeg de aardappelpuree rondom (tegen de rand met ruimte voor vis en saus in het midden) toe in een ovenveilige vorm.

6. Bak de aardappelpuree ongeveer 5 minuten op het bovenste rek in de oven tot ze bovenaan goudbruin zijn.

7. Verlaag de oventemperatuur naar 175°C/350°C.

8. Kruid de vis met peper en zout en doe de vis in het midden van de vorm. Giet de saus over de vis.

9. Bak in de oven gedurende 20 minuten op 175°C/350°C.

10. Beleg de gratin met garnalen en dille.

Serveer met erwten of je favoriete groenten.