Pesto Genovese met vijzel en stamper

Dit recept is gemaakt met een vijzel en stamper, maar het kan ook met een keukenmachine worden gemaakt.

Terwijl een keukenmachine de ingrediënten snijdt, maar niet noodzakelijkerwijs al hun cellen scheurt om aromatische verbindingen vrij te maken, doen een vijzel en stamper uitstekend werk door individuele cellen te verpletteren, wat resulteert in een veel betere smaak.

3 - 4 porties

15 – 30 minuten

Ingrediënten

• 50 g verse basilicumblaadjes
• 7 eetlepels olijfolie
• 30 g pecorinokaas
• 80 g Parmezaanse kaas
• 15 g pijnboompitten
• 2 teentjes knoflook
• Een snufje zout

Instructies

1. Doe de teentjes knoflook in de vijzel en maal tot een pasta. Voeg vervolgens een handvol basilicumblaadjes per keer toe en voeg elke keer een klein beetje grof zout toe.
2. Als alle bladeren tot een pasta zijn vermalen, voeg je de pijnboompitten toe, plet ze en meng ze samen met de basilicumpasta.
3. Voeg afwisselend de kaas en de olijfolie toe.
4. Serveer met pasta naar keuze.