Waarom mesvaardigheden belangrijk zijn

Bij het lezen van recepten kun je zien dat als het gaat om het snijden van de ingrediënten, woorden als “hakken”, “dobbelstenen”, “gehakt” worden gebruikt, maar waarom zoveel woorden voor simpelweg snijden en wat betekenen ze, en zal dat ook zo zijn? verschil maken voor het eindresultaat?

Als je het verschil en de nuances begrijpt, word je meteen een betere kok. De vier belangrijkste redenen voor verschillende snitten zijn smaak, kooktijd, textuur en uiterlijk.

Smaak

Hoe kleiner je stukjes snijdt, hoe meer stukjes er in de schaal verspreid worden. Grote stukken geven een subtielere smaak aan het gerecht en worden veelvuldig gebruikt in bijvoorbeeld bouillon.

Fijn gehakte stukjes zorgen voor een sterkere smaak doordat het ingrediënt beter aan het gerecht wordt blootgesteld. De meeste smaak breng je met een vijzel en stamper. Een keukenmachine snijdt de ingrediënten in kleine stukjes, maar scheurt niet al hun cellen om aromatische verbindingen vrij te maken. Een vijzel en stamper daarentegen doen uitstekend werk door individuele cellen daadwerkelijk te verpletteren, wat resulteert in een veel betere smaak.

Hiermee moet rekening worden gehouden bij het koken met sterk gearomatiseerde ingrediënten zoals knoflook, sjalotten, uien, chili en gember.

Textuur

De grootte en vorm van het ingrediënt bepalen de textuur en hoe je het afgewerkte gerecht in je mond ervaart. Als u bijvoorbeeld uien bakt, wilt u dat ze afbreken en zacht worden. Hoe kleiner de stukjes, hoe zachter ze worden. En dus, als je een beetje kauwen in een groente wilt, snijd je het in iets grotere stukken.

Kooktijd

Als u grote stukken gebruikt, duurt het koken langer dan wanneer u kleine stukken gebruikt. Het kan zijn dat u een goulashsoep aan het koken bent en volgens het recept de laatste 30 minuten aardappelen moet toevoegen. Dit betekent dat je de aardappelen in stukjes moet snijden, zodat ze zacht maar niet papperig worden na 30 minuten koken.

Uiterlijk

Je eet niet alleen met je mond maar ook met je ogen. Wanneer u een gerecht serveert dat u met zorg heeft bereid, zullen zowel u als uw gezelschap de liefde zien die u erin steekt, door hoeveel zorg u besteedt aan het snijden van de ingrediënten.

Kan ik elke gewenste maat gebruiken?

Over het algemeen moet u altijd de instructies met betrekking tot het hakken in een recept volgen, vooral als deze zeer specifiek zijn. Na verloop van tijd en ervaring zul je een idee krijgen van hoe groot of klein je de ingrediënten moet hakken. U kunt zich het afgewerkte gerecht in uw hoofd voorstellen wanneer u de groenten klaarmaakt en overwegen of u wilt dat de stukken groot en taai zijn, of dat kleinere stukken beter passen. Zou graag in een groot stuk groente willen bijten of zou het beter zijn als het kleiner en minder opvallend was?

Wat is het verschil tussen hakken, dobbelstenen en gehakt?

Soms zie je dat de woorden hakken en dobbelstenen door elkaar worden gebruikt, maar om correct te zijn wordt het woord dobbelstenen gebruikt voor kleinere stukken en het woord hakken voor grotere stukken.

Je ziet de term grote dobbelstenen bijna nooit, maar je ziet wel vaker grote karbonades en kleine dobbelstenen. Dobbelstenen kunnen ook verwijzen naar het snijden van groenten in blokjes van een bepaalde grootte, terwijl hakken minder nauwkeurig is. Over het algemeen is chop meer casual en heeft het meer speelruimte, terwijl dobbelstenen specifieker is.
Het woord gehakt betekent een hele kleine dobbelsteen.